川菜谱家常菜做法：川味红烧肉

川菜以其麻辣鲜香、色香味俱佳的特点，深受广大食客的喜爱。今天，我将向大家介绍一道家常川菜——红烧肉。

一、所需材料

1. 五花肉500克
　　2. 生姜3片
　　3. 大葱1根
　　4. 八角2颗
　　5. 桂皮1小段
　　6. 干辣椒适量
　　7. 冰糖适量
　　8. 料酒适量
　　9. 生抽适量
　　10. 老抽适量
　　11. 盐适量
　　12. 水适量

二、制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块。
　　2. 锅中加水，将切好的五花肉放入锅中，加入姜片和葱段，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
　　3. 锅中加入适量油，加热至六成热，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化成焦糖色。
　　4. 倒入五花肉，翻炒均匀，使五花肉表面裹上糖色。
　　5. 加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀。
　　6. 加入适量水，水量刚好没过肉块。
　　7. 盖上锅盖，小火慢炖30分钟左右，期间翻动几次肉块，使受热均匀。
　　8. 待肉块熟透，汁液浓稠，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

三、注意事项

1. 五花肉要切得大小适中，以便于烹饪。
　　2. 炒糖色时要小火慢炒，以免炒糊产生苦味。
　　3. 加入的水量要适中，不宜过多或过少，以免影响口感。
　　4. 炖煮时要保持小火，以免将肉煮烂或煮焦。
　　5. 炖煮过程中要适时翻动肉块，使受热均匀，保证肉质鲜美。
　　6. 最后的调味要根据个人口味适量调整，以咸甜适中为佳。

四、菜品特点

这道红烧肉色泽红亮，口感软糯，味道鲜美麻辣，是川菜中非常受欢迎的一道菜品。它既有五花肉的鲜美口感，又有麻辣味道的刺激，让人回味无穷。此外，这道菜还具有健脾养胃、补气补血的功效，是一道营养丰富的家常菜。

这道川菜谱家常菜做法——川味红烧肉不仅制作简单，而且味道鲜美，营养丰富，是一道适合家庭制作的佳肴。无论是招待亲朋好友，还是自己家人食用，都是不错的选择。快来尝试一下吧，相信你会爱上它的！