拉面和面的时候放蓬灰比例是多少

拉面的面和水比例制作方法
　　一、选面普通要选择新颖的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，由于这种面粉不单不契。俗称蓬灰，加进面里，不只使面有了一种特别的喷鼻味，并且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂替代.和面技巧仍是最。

拉面和面的制作方法
　　一，选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合。俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关。

拉面夏天和面过一天面下锅会碎
　　一，选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合。俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关。

拉面和面的过程是什么
　　拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是。蓬灰"；和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱。

拉面中的面粉盐拉面剂的比例如何掌握醒面的时间
　　其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是。俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关。

南方做兰州拉面一袋面放多少盐
　　拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根.兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它。蓬灰"；和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”.其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱。

兰州拉面是怎样和面的和面的时侯都加了什么东东为什么师傅可以拉
　　其实兰州拉面不是什么很复杂和很神秘的东西和面只加水和蓬灰peng哪个蓬字记不太清楚了调料市场都有卖，而且包装上有比例！拉面的时候才是技术，是要靠师傅很扎实的基本功！一般不会超过1个星期就能掌握基本的拉法！拉面好不好吃，还得看吊的牛。

拉面剂的用法与用量是多少
　　做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量。俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。拉面剂使用注意事项拉面剂是在制做牛肉拉面的情。

在兰州拉面学校学拉面多少钱
　　本来拉面的妙处就是在于那=一=口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“。蓬灰"；和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱。

做拉面和面时一斤面粉要用多少克水盐水占总水量的百分之几碱水
　　面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例70%：25%：4.5%：0.1%：0.1%：0.3%