九江糯米酒炖鱼头做法

　　九江糯米酒炖鱼头是一道具有浓厚地方特色的传统美食，源自江西九江地区。这道菜以九江特产的优质糯米酒为引子，搭配鲜嫩的鱼头，经过慢炖细煮，使鱼头充分吸收糯米酒的香醇，味道鲜美，营养丰富。下面将详细介绍这道菜品的制作方法。

所需材料

1. 鱼头：选用新鲜无腥味的鳙鱼头或鲢鱼头，重量约500克。
　　2. 糯米酒：九江特产的优质糯米酒，具有浓郁的酒香和独特的口感。
　　3. 姜片：适量，用于去腥提味。
　　4. 大葱：适量，切段备用。
　　5. 蒜瓣：适量，切末备用。
　　6. 香菜：适量，用于装饰菜品。
　　7. 盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等调味料。

制作步骤

1. 准备食材：将鱼头去鳃洗净，剁成适当大小的块；姜切片，大葱切段，蒜切末备用。
　　2. 处理鱼头：将鱼头放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制15分钟。
　　3. 烧热锅：锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、大葱段和蒜末炒香。
　　4. 炖煮鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄。倒入适量的糯米酒，使酒液稍微没过鱼头。
　　5. 慢炖入味：用中小火慢炖，使鱼头充分吸收糯米酒的香醇。炖煮过程中可适量加入盐、鸡精等调味料，调整味道。
　　6. 收汁装盘：炖至汤汁浓稠时，撒上香菜末作为装饰。将炖好的鱼头盛入盘中，即可上桌享用。

注意事项

1. 选择新鲜的鱼头是制作这道菜的关键，新鲜的鱼头无腥味，炖煮后口感更佳。
　　2. 糯米酒的用量要根据个人口味来调整，喜欢酒香浓郁的可以适当多加一些。
　　3. 炖煮过程中要控制好火候，避免火候过大导致鱼头煮烂或糯米酒挥发过多。
　　4. 可根据个人口味加入其他配料如红枣、枸杞等，增加营养和口感。
　　5. 炖煮时不宜过久，以免鱼头过于软烂影响口感。

　　九江糯米酒炖鱼头是一道集鲜美与营养于一体的传统美食。通过选用优质的食材和恰当的烹饪方法，可以制作出味道鲜美、营养丰富的佳肴。在制作过程中要注意火候和调味，使鱼头充分吸收糯米酒的香醇，达到提鲜增香的效果。可以根据个人口味加入其他配料，丰富口感和营养价值。这道菜不仅美味可口，还具有滋补养生的功效，是家庭聚餐或宴请客人的不错选择。希望这篇文章能为您带来帮助，祝您制作顺利！