配制米酒的国家标准解读

　　随着人们对健康饮食的追求和对传统文化的重新认识，米酒作为一款历史悠久的酿造酒品，受到了越来越多的关注和喜爱。为了保障消费者的健康权益，确保市场上的米酒产品安全、卫生、质量稳定，国家制定了一系列关于配制米酒的国家标准。本文将详细解读这些标准，以帮助读者了解配制米酒的国家标准。

国家标准概述

配制米酒的国家标准主要包括以下几个方面：原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标、微生物指标等。这些标准旨在确保米酒产品的安全性、稳定性和品质一致性。

原料要求

1. 选用优质大米：大米作为主要原料，必须选用符合国家标准的优质大米，无杂质、无霉变、无异味。
　　2. 辅助原料：其他辅助原料如水、酵母等，也需符合国家相关标准，无污染、无有害物质。

生产工艺

1. 浸泡与蒸煮：大米需经过适当的浸泡和蒸煮，以保证米饭的熟度和口感。
　　2. 糖化与发酵：通过糖化酶和酵母的作用，使米饭中的淀粉转化为酒精和其他风味物质。
　　3. 陈酿与调配：陈酿过程中需严格控制温度、湿度等条件，确保米酒的风味和品质。调配时需根据产品特点进行合理搭配。

感官指标

1. 颜色：米酒的颜色应呈淡黄色或金黄色，透明度好，无杂质。
　　2. 香气：具有浓郁的米香和酒香，无异味。
　　3. 口感：口感醇厚，甜酸适中，无刺激感。
　　4. 外观：酒体清澈，无悬浮物和沉淀物。

理化指标

1. 酒精度：根据产品类型，酒精度应符合国家规定的标准范围。
　　2. 总酸：总酸含量应适中，以保证米酒的口感和风味。
　　3. 糖分：根据产品特点，糖分含量应符合国家相关标准。
　　4. 其他理化指标：如PH值、浊度等，也需符合国家相关标准。

微生物指标

1. 细菌总数：细菌总数应符合国家相关标准，确保产品的卫生安全。
　　2. 大肠菌群：不得检出大肠菌群。
　　3. 其他微生物：其他致病性微生物也不得检出。

其他要求

1. 包装要求：包装材料应符合国家相关标准，无毒、无味、无污染。包装应严密，防止漏酒和空气进入。
　　2. 标签要求：产品标签应清晰、准确，标明产品名称、原料、生产工艺、规格、生产日期、保质期等信息。
　　3. 储存与运输：储存和运输过程中应避免阳光直射、高温和潮湿等不利条件，以保证产品的品质和安全。

　　配制米酒的国家标准涵盖了原料、生产工艺、感官指标、理化指标和微生物指标等多个方面，旨在确保米酒产品的安全性、稳定性和品质一致性。消费者在购买米酒时，可以参考这些标准，选择符合国家标准的产品。生产企业也应严格遵守国家标准，不断提高产品质量和技术水平，以满足消费者的需求和期望。