米酒不甜怎么补救

自制米酒没坏但没酒味怎么办
　　由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够。

发酵机做的米酒不甜却有酸味是怎么回事
　　你好，发酵太过了，酒里面的糖分完全转化成酒精了，这叫干酒，适当减少发酵时间，不使酒中得糖分完全转化成酒精，保留部分糖分，就会有甜味了，这叫甜酒，同时发酵后期使酒业与空气充分接触，让部分酒精醋化，就会产生部分酸味。

米酒如何调得香醇
　　用纯根霉、酵母制作甜米酒甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸如乳酸。。

甜米酒一晚上没有发酵还有米香味怎么补救
　　由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够。

甜酒做的不太甜怎么办
　　可以加红糖，和红枣、桂花一起做成桂花酒酿吃，下面介绍做法：准备材料：糯米粉100g、热水85g、红糖3块、红枣10个、酒酿3勺、枸杞适量、干桂花适量、清水2碗制作步骤：1、准备食材，糯米粉加热水边搅边倒，先搅成絮状，然后揉成不黏手的团2、再一个一个搓成小圆球3、锅中加水，放。

如何鉴别米酒的好坏
　　米酒好喝是众所周知的，那么你们知道如何辨别米酒的优劣吗？首先说下米酒的做法。最简单是糯米蒸熟后，用冷水冷下，温度是手感觉不太烫即可，不要太低了，低了发酵不好。温度可以后，按撒曲比例拌匀甜酒曲，装入坛内。封口。不用封太严实严了反而不好。但也不要太松。最后放到一。

请问内行的朋友我做的米酒怎么不甜反而酸哪
　　是你的容器上可能沾有油。作糯米酒时，如果沾到油的话，作出来酒就会发酸。如果酸的不太厉害的话，可以放到锅里熬一下，会减轻酸味。建议你下次再做时，可以把所有的容器和锅都用热水烫一下。

米酒发的好为什么不甜也不酸
　　不甜也不酸。。。。不会吧。。。不甜不酸那就真不是米酒了搞不好是没发酵再不就是酒曲放多了，时间太长了，成高浓度的酒了嗯，注意在做米酒的时候，糯米蒸熟以后要放凉了才能放酒曲，不然发酵不了。再就是，放了酒曲以后，要密封好，还要注意温度，温度太低了做不成的。在2530。

米酒酒曲少了是不是就不甜
　　酒曲少了，糖化菌太少，没办法占绝对优势，让杂菌有了可乘之机，所以口感不甜酸味大。

用糯米做米酒为什么不甜有点辣
　　需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。