做肠粉用纯米浆做如何才能做到爽口又有韧性

广东肠粉用什么粉做的
　　1、肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。2、广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。3、布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，布拉肠粉为了要增加韧性，使拉的时候不容易断裂，粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄。

为什么用肠粉专用粉做出来的肠粉一点韧性都没有一碰就烂
　　前往百度APP查看回答肠粉的米浆一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作，无需再加别的东西，肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系，下面介绍具体做法：准备材料：生粉玉米淀粉5克、粘米粉大米粉40克、澄面小麦淀粉35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量。

为什么水放多了米浆蒸出来肠粉太黏
　　1.米浆没有调好。制作肠粉米浆的原材料质量要好，调制肠粉米浆时，粉与水的比例必须合理，不能太稠，太稠容易断裂，也不能太稀，太稀整不成型。还要多搅拌米浆，让其产生韧性，这样蒸出来才有很好的韧度。2.米浆是否均匀，蒸肠粉的米浆要少而匀。倒在蒸盘或屉布上的米浆不要太多，薄薄。

做肠粉要用什么米需要加什么才能让米浆做出来的肠粉又滑又爽口
　　用上乘米！

石磨肠粉选用什么米来做米将
　　用老米，陈米就可以，粘性不会太大，石磨出浆率高。珍桂矮米，春湾米，越南大米，淘宝上都可以搜肠粉米，也可以到当地的米铺去找，放了12年的陈米，用来做石磨肠粉，肠粉的韧性够，口感好，柏飞牌电动石磨，米浆细滑，磨一次就可以。也有人是有新米，新米的米会更有米香，看你怎么选择吧。大部。

加什么东西让肠粉更加有韧性
　　蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃。

肠粉用什么米磨的
　　用老米，陈米就可以，粘性不会太大，石磨出浆率高。珍桂矮米，春湾米，越南大米，淘宝上都可以搜肠粉米，也可以到当地的米铺去找，放了12年的陈米，用来做石磨肠粉，肠粉的韧性够，口感好，柏飞牌电动石磨，米浆细滑，磨一次就可以。也有人是有新米，新米的米会更有米香，看你怎么选择吧。大部。

为什么有人说用陈米才能做肠粉米浆有人又说是早稻米配江苏大米
　　我们做肠粉一般用陈年早稻米，我们广西一年两熟，上半年熟的为早稻米，下半年为晚稻米，去年以上为陈米，我们做肠粉一般用陈年早稻米，口感软嫩滑，江苏大米就相当我们的晚稻米，都是可以做，但口感不一样，晚稻会有韧性一点，而且价格贵肠粉就是大米用磨浆机磨成米浆然后蒸熟的米皮，我。

磨米浆肠粉粘牙怎样解决
　　你好，要用早籼米或贵潮米，同时还要加点淀粉和筋力源D，肠粉才能筋道爽滑、有韧性不碎裂，可以试试。

请问做肠粉的米酱怎样制作
　　首先米浆要用珍贵米做，磨之前要泡一晚上更佳，这种米做的有韧性，不会碎，如果没有珍贵米的话，就往米浆里放点硼砂，这样口感会很好的，我家里自己做的都会放些。其次是那个酱料，酱料的做法就多了，可以切点辣椒，放点蒜蓉，酱油，再放几滴熟油，再放点芝麻也行，依个人口味吧，这样沾着吃味。