做菜的时候为什么要加酒加醋

腌制咸菜为什么要放高度白酒呢
　　腌辣椒为什么要放白糖。加点糖可以调味，辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加=些=糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，。

葡萄酒放时间长了为什么会变得象醋一样酸可以吃吗
　　也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样，葡萄醋我们听着可能会陌生，但在欧洲，他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。上面说了一段葡萄醋的内容，其实我是想说，葡萄酒坏掉了不要着急扔掉，其实完全还是可以当醋用的，做菜就是一个很好的。

误把葡萄酒当醋调菜泼热油会有毒吗
　　没有问题的。葡萄酒可以用来调味。国外做菜多数用红酒。红酒的成份主要是葡萄发酵的产物，没有毒性的，放心好了！

自酿葡萄酒变成醋味还能够食用么
　　可以吃，最好烧菜。和苹困袜果醋一个用法。发酸原因1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜；2.用冰糖没有白砂糖好，。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。4.葡萄没洗干净5.没有密封好或酿造腊滑期间有打开6.容器有水或。

炖肉把醋当成酱油了怎么办
　　做菜时把醋当酱油放了，可以放入少量淀粉中和多余的醋，也可以多加一点菜，味道就会淡一点。补充：醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲。

四川泡菜怎么做要不要加醋
　　为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适量。1常用泡菜原料。原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛。

乙酸是刺激性气味而日常做菜的时候醋却是香味到底是发生了物理
　　家庭食用的醋是米醋，是由米发酵而来的，在发酵过程中，形成了很多的物质比如氨基酸、醋酸、乳酸、酒精等等，是一种混合物，那个香味却不是乙酸的原味，而且家用醋含有少量的白酒，煮菜加热时乙醇和乙酸发生酯化反应：C2H5OH+CH3COOH=CH3COOC2H5乙酸乙酯+H2O，乙酸乙酯具。

醋放多了拿什么中和
　　菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。做菜醋放多了办法：1、如果在做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒几滴，可根据醋放入量多少来加酒，可使原有醋的酸味减。

做菜时什么跟什么一起煮会产生剧毒甚至毒死人平常做菜喜欢乱加乱
　　猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能；29、羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。30、鸡肉：老鸡鸡头不能吃，因毒素滞留在脑细胞内，民间有“十年鸡头生砒霜”的说法；忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食；忌芥末、菊花。31、。