贵州风味佳肴，色香味俱全——独家贵州菜谱分享

　　贵州菜是中国美食界的一股清流，其独特的风味和丰富的文化底蕴吸引了众多食客。本文将详细介绍几道贵州家喻户晓的经典菜品，让您在家也能品尝到地道的贵州美食。

一、酸汤鱼

配方：

1. 鲜鱼1斤，去鳞、去内脏、洗净，切成块状；
　　2. 酸汤半碗，番茄酱2勺，生抽1勺，老抽少许，白胡椒粉适量；
　　3. 葱、姜、蒜、干辣椒适量，花椒少许；
　　4. 豆芽、金针菇等蔬菜适量，作为配菜；
　　5. 盐、鸡精、料酒适量。

做法：

1. 将配菜洗净切好，备用；
　　2. 锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒煸炒出香味；
　　3. 加入番茄酱和酸汤，炒匀后加入适量的水；
　　4. 放入鱼块，加入盐、鸡精和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火炖煮15分钟左右；
　　5. 加入豆芽和金针菇，继续炖煮至蔬菜熟透即可。

二、辣子鸡丁

配方：

1. 鸡胸肉半块，切丁后用料酒、盐、生抽腌制片刻；
　　2. 干辣椒适量，切段；
　　3. 花椒1小把；
　　4. 生姜、蒜头适量，切碎；
　　5. 淀粉、蛋清、盐、鸡精适量。

做法：

1. 锅中加油烧热，将鸡丁裹上淀粉和蛋清，炸至金黄色捞出；
　　2. 锅中留底油，加入生姜、蒜头炒香后加入干辣椒和花椒煸炒；
　　3. 倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀后加入盐和鸡精即可。

三、豆腐圆子肉末粉丝汤

配方：

1. 豆腐一块，切成小块；肉末适量；粉丝一小把；葱花适量；酸菜少许；豆瓣酱适量。
　　2. 盐、生抽、料酒适量。

做法：

1. 将粉丝泡软后捞出备用，酸菜切碎备用；
　　2. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱煸炒出红油后加入酸菜和肉末翻炒均匀；
　　3. 倒入适量清水，放入豆腐块，大火煮沸后转小火煮10分钟左右；
　　4. 加入粉丝，继续煮至粉丝熟透，最后加盐和生抽调味即可。

四、贵州辣子鸡皮火锅

配方：

1. 鸡皮洗净沥干水分备用；干辣椒适量切段；花椒少许；生姜切片；葱切段。
　　2. 火锅底料适量；豆瓣酱少许；盐、鸡精、料酒适量。
　　3. 高汤或清水适量。
　　4. 蔬菜如豆芽、青笋、藕片、蘑菇等根据个人喜好添加。

做法：
　　1. 将鸡皮在热油中快速翻炒几下后盛出；锅中留油，加入豆瓣酱和生姜炒香后倒入高汤或清水；将火锅底料化开后倒入锅中，大火煮沸后转小火炖煮5分钟左右；加入干辣椒段和花椒以及葱段。再放入炒好的鸡皮。最后根据个人喜好放入蔬菜煮熟即可。注意边煮边搅拌以防粘锅。
　　2. 根据个人口味添加盐和鸡精调味即可。如果喜欢辣味可以再加入一些干辣椒段和花椒。贵州辣子鸡皮火锅完成！一道色香味俱全的贵州辣子鸡皮火锅就完成了！在这里我们将各种调料与鸡肉一起翻炒至入味后装盘，再将粉丝放入锅中煮熟即可。再根据个人口味添加各种配菜煮熟即可享用美食了！除了上述介绍的几道贵州菜品外，贵州菜还有很多其他美味佳肴等待你去发掘。在制作贵州菜时需要注意食材的新鲜度，并尽量保持原汁原味，不要过多的调料和香料掩盖了食材本身的鲜美。此外，对于不同的菜品制作方式也需要灵活调整配方和做法。相信通过这些步骤和方法的学习和实践，你也能做出美味的贵州菜肴！