宁波好吃的宁波汤圆的历史来头

一、宁波好吃的汤圆

宁波人对汤圆的感情非常深厚，因为汤圆是宁波人春节餐桌上必不可少的食品。现在宁波人仍然保留着正月初一早餐吃汤圆的习俗，这是为了纪念盘瓠神，保一方平安。在宁波的汤圆里，芝麻和猪油是最常见的馅料，也有豆沙、桂花白糖等口味。此外，还有糯米粉汤圆与水磨汤圆之分。糯米粉汤圆口感韧劲，水磨汤圆入口即化。

二、宁波汤圆的历史来头

宁波汤团店始于1855年，已有160多年历史。店主姓何，名长久，字食其，店名长久汤圆店。何老板聪明好学，做汤圆手艺高超，所制汤圆个大饱满，甜香，口感细腻柔滑，糯而不粘。汤圆端到桌上，圆溜溜白胖胖的，浮在碗面上，透过水皮隐隐约约可以看见馅料。咬一口汤团，外皮糯韧、甜香，馅料软糯可口，甜滋滋的。

何老板在宁波城隍庙设摊经营汤圆时，就小有名气了。后来他开了店铺，生意更是兴旺。他经营的汤圆味道好，品种多。在汤圆里包上鲜美的猪肉馅、芝麻馅等，使汤圆更加好吃。除了有甜汤圆外，还有咸汤圆。咸汤圆就是将汤圆和饺子两种食品合而为一，好吃极了。除了这些，店里的豆浆、油条等小吃也很有特色。所以长久汤圆店的生意十分兴隆。

随着时间的推移，何老板年岁大了，体力渐渐不支，不能再经营汤圆店了。于是他把店铺交给伙计去经营。而现在随着人们生活节奏的加快，外面的餐馆几乎没有人卖汤圆了。而“缸鸭狗”依然坚持着最原始的制作方法，用木槌将糯米舂成粉浆，手工捏制汤圆。因为选料讲究、制作精细，“缸鸭狗”汤圆的味道越来越好。

“缸鸭狗”三个字读起来很费劲儿。“缸”，就是水缸；“鸭”，就是鸭子；“狗”，是人名。店主叫“黄宝荣”，是宁波人传统的叫法。“缸鸭狗”包汤圆的手艺代代相传，从十八岁跟父亲学做汤圆开始算起，已经五代了。如今的第四代传人黄和堂是一位70多岁的老人。由于手艺不精，年轻人都开不了这门生意了，可是他还在坚持着，把这一传统手艺传承下去。“缸鸭狗”每天准备一大批的汤圆进货量在冷冻库中存放。一直从晚冬一直卖到清明前后。“缸鸭狗”生意兴隆的消息传遍了整个慈溪县，“缸鸭狗”汤圆的美味使得周边乡镇的人都赶来品尝，“缸鸭狗”小店的门口排起了长队。上海、杭州等地的大批采购组专程前来预定货源。“缸鸭狗”便以优惠的价格成批供应出去。但这样的好日子仅仅过了两年就发生了改变。“慈溪小馄饨名气不小”，为何不再提“宁波汤圆”响亮呢？问题的症结就在：人家只卖小馄饨的名气是逐渐扩大到全国各地甚至国外去的。“如今很多游客都奔着小馄饨而来”。摊点越来越多，“缸鸭狗”一家独大的局面被打破，“缸鸭狗”生意日渐冷清下来。“小馄饨要煮出来好看、好吃并不难。”关键在于如何包装自己品牌的问题上，“缸鸭狗”一直没有找到突破口。如今，“缸鸭狗”已经没有什么资金了。“现在我只希望政府能帮我们扶持一下这个传统品牌。”二弟也做起了汤团生意并已退休了。但是开饭店赚的钱除了维持家庭开支以外所剩无几了。“这几年亲戚朋友都会埋怨我不懂做生意。”大哥则干脆不再提“我以后也要自己开个厂做别的生意去了。”面对现实三弟和妻子都是满腹牢骚地说：“早知道还不如跟着大哥去外地做生意了。”黄和堂一脸无奈地说：“我是老三我只好做做样子算了。”当问及现在生意是否还打算继续做下去时他显得很激动地说：“今年才过一半我就借了一万元的债。”如果一年赚不到钱我就得背负一万元的债务。“他们姐弟俩经常吵架到凌晨一点钟以后…… 以后还要上学供女儿读书”兄弟姐妹之间的关系…… 现在这种生意还有什么指望啊！”这让我们深感遗憾和惋惜之余也不得不思考：传统手艺如何传承下去？

如今，“缸鸭狗”第四代传人黄和堂已经70多岁了。“缸鸭狗”这个老字号招牌也历经