拉面一般用什么面粉

日本拉面的面是什么面
　　面粉主要以蛋白质，淀粉及水份构成，依照蛋白质含量多少，又分为高筋、中筋、低筋面粉。

求山西大拉面不是兰州拉面一根面的制作方法要说明制作步骤用料
　　一根面的特色：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。一根面的制作材料：主料：面粉、水、蛋清适量、盐。面水比例约：10：4.5。一根面的做法：1.把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓。

请问拉面怎么做和面时面粉水盐碱蓬灰等料的比例是多少
　　拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型普通兰州拉面、韭叶型扁型、三棱、四棱型和超细型。其制作方法、工艺流程如下：原料：精粉、盐、水。和面：每500g精粉加水25兔至350g，盐5g。两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和。

自己在家做拉面应该买哪一种面粉呢
　　一般在家拉面都是小麦面做的高筋面粉或者是拉面专用的改良粉，面粉柔软、有韧性、光滑，劲道，口感好。和面就讲究技巧了，要用冷水和面，和的时候可以加点速溶蓬灰拉面剂，拉面油最好用菜籽油，保鲜膜覆盖面团醒发，完了要多抻拉几次，让面筋道，一般拉面拉七次左右就差不多了，不然容易。

面粉和拉面剂的最近比例是多少
　　手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源超筋拉面剂810克、盐68克、3040℃温水600640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发2530分钟。再捣抻揉成条，反复67次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆。

拉面粉怎样揉才有劲道
　　把发好的面团边掺面粉边揉，多放些面粉多揉会儿，揉好后醒十分钟左右再蒸。这就是戗面馒头，非常劲道，只有手工才能有这效果。此法虽也适用于包子的面坯制作，不过包子的面皮太硬的话会影响口感，面太劲道路反不好。

真正的拉面怎么做要加那样材料在面粉里面
　　”由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工。拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选料一般要选择新鲜的高筋质面粉，而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标。

一斤面粉可以做几碗拉面
　　看多大腕，一般1斤面粉大约占700毫升的体积，就是大约能装7两水的碗两碗，一般家庭吃饭碗大约两碗。

拉面怎么做使用特殊的面还是普通的面粉
　　拉面——制作材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水水温：冬暖，夏凉，春秋温，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成。