做白酒用什么酒曲好

白酒酿造为什么一定要用酒曲
　　酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精.蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用.可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌。

杨梅酒的做法用什么酒曲
　　用4060度白酒泡制，1斤杨梅3斤白酒酒，加25两冰糖，封罐避光存放10天后即可饮用。建议用60白酒泡成后，再加入1斤纯净水降度后摇匀再引用。所有水果都可使用此法。水果汁主要是充当了香味的作用。2.发酵法，加糖和酒曲都可以发酵。糖产生大量热量加速发酵，本身也参与发酵过程由。

白酒按所用酒曲和主要工艺可以分为哪几类
　　南方的白酒多是小曲酒。3麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。4混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的。

白酒生产用的酒曲怎样做
　　家常酒曲的酿造步骤：1.浸米：把大米加水浸泡36小时备用。2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3.配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小。

白酒酒曲能否制作米酒
　　不可以，酿造方法不同，会中毒的，千万别

酿酒的酒曲哪种好
　　“雅大牌“高产酒曲不错，你试试。。。。

制造白酒的酒曲多少钱一斤
　　酿造白酒的酒曲有很多种。不同种类价格不一样，销售的价格与企业经营理念也会有差别。大曲价格在40005000元一吨。麸曲价格在65007000元一吨。

白酒的酒曲具体怎么做
　　制曲1配料拌合将小麦、大麦、豌豆按8：1：1的比例搭配，加水约占曲粉的27%、曲母48%，进行搅拌。要求拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩，曲料柔熟、不粘手。工艺要求化验水分为3638%。2成型用全脚掌向曲模中心踩一遍，再用脚踵沿四边四角踩两遍，再踩平、踩紧。

茅台酒是用什么酒曲做的
　　茅台酒是用小麦做酒曲，高粱做原料，可谓提高粱之精，取小麦之魂，这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就有把它和麦芽同时。