没有蓬灰怎么做拉面

兰州拉面中的蓬灰添加剂是什么东东
　　蓬灰是一种野生的草，采回来晒干以后磨成粉，和面很劲道但是现在拉面中很少用蓬灰了，都用碱来代替了。

拉面和面时需加配料蓬灰吗
　　兰州拉面要加蓬灰，新疆拉条就加点盐

做拉面斤面需要多少盐多少碱多少水和多少蓬灰
　　河南拉面，龙须面，拉面还有其他的名称，叫做甩面，扯面，拉面是北方地区比较喜欢吃的，无论是炒杂还是煮还是闷，都是各有各的味道，那我们怎样做。然后把做好的拉面下锅，刚做出来的拉面，柔软而且有嚼劲，而且很光滑。做拉面的时候，一般用24%的蓬灰，和面完之后，再用蓬灰化好的水，少量的。

一斤白面用多少蓬灰做拉面
　　一斤面粉0.050.1g蓬灰比例，面盐碱100：1：0.1水一般在百分之八十到九十，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰

拉面可以不用蓬灰吗只放碱如果可以它们面盐水碱的比例是
　　有蓬灰就不用放盐和碱了，蓬灰要看比例放，一般袋子上有说明的比例，实际放的时候比说明要多放三分之一可以效果更好。另和面时除了放蓬灰还可以放点香油或者植物油，用抹的方式放，不要太多。如果想营养和更韧道一点建义再和面加水前再打入一个鸡蛋。另外：祝楼主尽快成功并赠。

正宗兰蓬灰是什么州拉面的配方
　　就是兰州牛肉面里添加的添加剂，原料：传统蓬灰：蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓。

一斤面放多少盐多少蓬灰做拉面
　　做拉面，称好的面粉一斤放10克盐，3克蓬灰做法1、准备好的材料倒入面包机内，再倒入清水要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。手工拉面2揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成。

拉面里蓬灰是什么
　　蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规。

拉面蓬灰的比例
　　拉面蓬灰其实是比例不一样的就和面粉的质量不一是一样的精度大的面粉需要多一点反之一样还有就是看你在和面是加的食盐碱面的比例了