上海菜本帮菜食谱大全

十八菜系哪个第一
　　沪菜沪菜，上海菜亦作本帮菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料。

为什么成都甜水面是辣的上海辣肉面是甜的
　　贯穿了上海菜浓油赤酱的风貌，多加酱油，少加辣椒，一勺灵魂的白糖，既吊出了肉汁的鲜味，又平衡削弱了辣椒的刺激。肉丁不能太大，否则不易入味，也不能太小，否则容易老柴，失去了鲜嫩的口感。也有人崇尚用肉糜的，但这其实不符合上海本帮菜重形貌的特点，多半学了台湾式“肉燥”的做。

爆鱼怎么做外酥里嫩
　　上海本帮菜_爆鱼上海本帮菜_爆鱼的做法标签：酸辣炸半小时简单荤菜常见菜式上海菜热菜中式菜系主料草鱼中段600克色拉油500克调料蒜瓣5个辣椒5个葱几株米酒200克柠檬汁少许生抽3大勺醋1勺糖30克鸡精少许厨具炒锅1草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切。

上海豫园有什么特色小吃
　　八宝辣酱八宝辣酱是上海著名特色菜，原是由“炒辣酱”改良而来的。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制而成，味道辣鲜而略甜，非常下饭。响油鳝糊上海本帮菜，浓油赤酱。