清香型酒与浓香型酒的区别

清香型酒和浓香型酒的区别

清香型白酒的特点是：酒色清透明，香气纯正，香味协调，入口绵净，回味悠长。代表白酒有山西杏花村汾酒、宝丰酒、牛栏山二锅头等。清香型白酒以高梁等粮食为原料，经过粉碎润粮，然后糖化发酵后，蒸馏出来原酒，再用不同老窖存储的原酒勾兑而成。这种酒由于采用的是清蒸清槽的方法生产，不存在酱色，所以是透明的。其具有芳香浓郁、醇厚甘爽、回味悠长的特点。代表酒有青兰春酒、黄鹤楼、双沟大曲等。

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。窖香指己酸乙酯为主体香味成分的复合香气，窖香四溢，以四川泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。浓香型的口感特点是醇香浓郁，入口甘美，回味悠长。

清香型白酒和浓香型白酒的优缺点

清香型白酒的优点在于清香型白酒的原料选用的是红高粱，属于小曲发酵，发酵时间短，贮存时间长。清香型白酒的贮存期比较长，至少需要贮存3年以上，不勾不兑，依靠自然老熟。因此清香型白酒具有独特的优点：清香纯正、醇甜柔口、回味悠长。缺点是成本高、产量低。

浓香型的白酒优点在于浓香型的白酒的制曲原料是纯小麦和中高温大曲，发酵周期为3个月。由于高温大曲赋予产品独特的曲香，又经窖池长时间贮存老熟，生成了己酸乙酯的复合香气。具有窖香浓郁、入口甘美、落口爽净的特点。

如何鉴别清香型白酒和浓香型白酒

鉴别清香型白酒和浓香型白酒很简单，可以通过以下几个步骤进行区分：首先观察白酒的颜色，清香型白酒应该是无色的；然后分别品尝两种类型的白酒，清香型白酒口感清甜甘冽；最后闻香味儿，清香型白酒的香味醇厚而协调，而浓香型的香味浓郁，余味悠长。通过这三个步骤可以很容易地鉴别出清香型白酒和浓香型白酒的不同之处。

总之清香型白酒和浓香型白酒都属于我国的传统白酒香型，它们各有特色。在购买白酒时可以根据自己的口味偏好来选择不同类型的产品。在享受美酒的同时也可以了解不同类型白酒的特点和酿造工艺。