如何做肠粉

肠粉是广东非常出名的传统特色小吃。大街小巷随处可以看到它的身影，家家户户都会制作。肠粉的叫法分为两种，一种是布拉蒸肠粉，另一种是抽屉式肠粉。两种做法各有特色，口感也略有不同。

材料

大米浆、猪肉末、虾仁、鸡蛋、葱花、香菜、酱油、花生油、芝麻油

步骤

1. 将大米浸泡在水中，大约一个小时后捞出，用搅拌机搅成米浆。然后过滤出粗渣，得到细腻的米浆备用。
　　2. 准备一个托盘，刷上一层油，倒入米浆，放入肉末、虾仁、葱花。锅中水烧开，将托盘放入蒸锅中，盖上盖子大约三分钟左右，看肠粉颜色变为白色，就说明已经蒸熟了。
　　3. 鸡蛋打散，加入小半勺盐打匀，加入几滴酱油调色，煎成蛋饼。肠粉起层的时候卷起，用铲子帮助取出。卷起后的样子很像猪肠子，故名肠粉。取出放盘后倒扣在香菜上，撒上葱花备用。
　　4. 将锅洗净烧热后倒入花生油，浇在酱油上，再加入适量开水和芝麻油调匀成酱汁。将做好的肠粉切段，浇上酱汁即可食用。

小贴士

1. 米浆的浓稠度可以根据个人口味调整。喜欢软一点的口感可以增加浸泡时间或者减少米浆的比例。喜欢口感Q弹的可以增加米浆的比例或者适当减少浸泡时间。
　　2. 蒸肠粉的火候也很关键。火候太大容易使肠粉烧焦，火候太小则会使肠粉蒸不熟。最好使用中小火，随时观察肠粉的蒸煮情况。
　　3. 鸡蛋和猪肉末可以根据个人口味调整用量。不喜欢吃鸡蛋或者不喜欢吃猪肉末的可以用豆腐丝代替鸡蛋和猪肉末，或者干脆不放任何配料。
　　4. 卷肠粉的刀子最好选择锋利一些的，这样切出来的肠粉比较整齐美观。如果没有锋利一些的刀子，可以用菜刀代替，但是需要切得小心一些，以免将肠粉弄破。
　　5. 酱汁可以根据个人口味调整，建议加入适量的酱油、花生油和芝麻油，这样调出来的酱汁味道更香浓美味。

制作肠粉的基本步骤和注意事项。制作肠粉看似简单，但是要想做出美味的肠粉还是需要一些技巧的。希望这篇文章能够帮助大家更好地掌握制作肠粉的方法和技巧，做出美味的肠粉给家人和朋友品尝。