新派川菜菜谱大全做法

川菜以其麻辣浓烈、味道醇厚的特性深受广大美食爱好者的喜爱。近年来，新派川菜更是以其精致的烹饪技艺和独特的创新精神，引领着川菜的新潮流。下面就来分享一份新派川菜菜谱大全做法，让大家一睹川菜的魅力。

一、宫保鸡丁

材料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、花椒、酱油、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉

做法：

1. 鸡脯肉切丁，加入蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。
　　2. 花生米炒熟，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
　　3. 热锅冷油，将鸡丁炒至变色捞出。
　　4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、花椒炒香，加入炒好的鸡丁，倒入酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、炒匀，最后加入花生米和干辣椒段炒匀即可。

二、麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、水淀粉

做法：

1. 豆腐切块，牛肉末备用。
　　2. 锅中加水，将豆腐块放入锅中焯水捞出。
　　3. 锅中加油烧热，将牛肉末煸炒至变色捞出。
　　4. 锅中留底油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加入豆腐块煸炒均匀，加入牛肉末、花椒粉、酱油、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可。

三、水煮鱼片

材料：鱼片、豆芽、豆腐皮、金针菇、干辣椒、花椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉

做法：

1. 鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，豆芽、豆腐皮、金针菇焯水捞出装盘。
　　2. 热锅冷油，将葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的水烧开，加入酱油、糖、醋调味，将鱼片放入锅中煮熟，捞出放在豆芽等蔬菜上。
　　3. 锅中留底油，加入干辣椒和花椒炒香，淋在鱼片上即可。

四、回锅肉

材料：五花肉、青椒、红椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 五花肉煮熟切片，青椒、红椒切块备用。
　　2. 锅中加油烧热，将葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱煸炒出红油，放入五花肉片煸炒出香味。
　　3. 加入青红椒块翻炒均匀，加入酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉调味即可。

五、辣子鸡丁

材料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉、蛋清淀粉糊

做法：

1. 鸡脯肉切丁，用蛋清淀粉糊拌匀腌制10分钟。
　　2. 锅中加油烧热，将鸡丁炸至金黄色捞出。
　　3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。放入炸好的鸡丁翻炒均匀，加入酱油、糖翻炒均匀即可。

六、麻酱凉面

材料：面条适量（根据人数而定）、黄瓜丝适量（可根据个人口味添加）、麻酱适量（可根据个人口味添加）、酱油适量（可根据个人口味添加）、蒜末适量（可根据个人口味添加）、香醋适量（可根据个人口味添加）、白糖适量（可根据个人口味添加）、芝麻油适量（可根据个人口味添加）

做法：将面条煮熟过凉水备用；将麻酱用温水调成稀稠适中的糊状；将酱油倒入碗中加入适量的水和白糖制成甜酱油；将麻酱糊放入凉面中，撒上黄瓜丝和蒜末等配料即可食用。可依据个人口味加入辣椒油或醋等调料品增加风味。