酿酒的曲有哪几种

酿酒过程中的生物化学原理是什么
　　酿酒过程是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件。酿酒原料转变成酒，是由。即酿酒全过程就是：酿酒原料前处理粉碎或整粒浸泡；高温蒸煮专业术语叫糊化；加曲糖化发酵；蒸馏或压榨；陈酿老熟；勾兑调配；包装出厂。这就。

酿酒工艺中所提到的酒曲是指什么
　　酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微。

关于酿酒的古诗词
　　以井水酿酒甚佳，李白的诗句中关于酿酒的描述，在他的一首“醉歌”《襄阳歌》中就有：“。。鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。。”初酦醅——指的就是酿酒。襄阳歌落日欲没岘山西，倒。

传统酿酒法酿出的白酒别人说有曲味怎么办呀
　　曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，比如3个月1年。2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中2024小时，期间搅拌23次，然。

古代用来酿酒的设备叫什么
　　为酿酒业的兴旺提供了物质基础。山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图，图中的一部分为酿酒情形的描绘，把当时酿酒的全过程都表现出来了。一人跪着正在捣碎曲块，旁边有一口陶缸应为曲末的浸泡，一人正在加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拨弄着米饭，一人负。

自酿酒是什么意思
　　新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀。

高粱酿酒的主要优点是什么
　　碎成两半好——加水润湿或浸泡——加入辅料酿酒行业大多用谷壳太多保证高粱蒸熟之会粘连即——蒸煮定要蒸熟——取出降温——加曲拌匀控制温度曲子要求温度范围——入容器密封发酵注意保温发酵时间据所用曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋。

酿酒用的酒曲和药店里出售的中药曲是不是一样的
　　酒曲的微生物产生的代谢产物是酒精；中药的曲有神曲、建曲、红曲米，它们都是发酵的产物，但像神曲、建曲是助消化的，红曲米还可以活血化瘀——它们的区别在于：在其中发挥作用的微生物的种类不同！

曲酒是怎么划分的与香型有什么关系
　　所谓曲酒就是用一种特制的酒曲酿造而成的酒种。它即不属于酱香型酒类，由完全有别于清香型酒类。它是一种有自我特色的酒种。大曲、特曲等则是这种酒根据其酿造工艺的不同而划分的。如同二锅头一样，它只是酿造工艺的一种表现形式，但绝不会因此而改变其清香型的类别。

酿酒法指的是什么除此之外白酒还有其他的酿酒法和创新工艺吗
　　谢邀！12987是茅台镇引以为傲的一项酿酒工艺。意思是在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以被叫作12987工艺，因为曲和粮的比例高达1：1，也被叫作大曲酱香工艺。白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法。