家常菜菜谱的做法大全

一、菜谱介绍

本菜谱将向您介绍一系列家常菜的制作方法，这些菜肴均简单易学，材料常见，营养丰富。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能轻松掌握这些菜肴的烹饪技巧。

二、常用调料和食材

1. 调料：葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒、鸡精等。
　　2. 食材：各种蔬菜、肉类、海鲜等。

三、菜谱示例

1. 酸辣土豆丝
　　材料：土豆丝适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，味精适量，醋适量，花生油适量。
　　步骤：
　　a. 将土豆丝洗净，切成细丝备用；
　　b. 热锅凉油，放入花生油烧热；
　　c. 加入干辣椒和花椒煸炒出香味；
　　d. 放入土豆丝翻炒均匀；
　　e. 加入盐、糖、酱油、醋调味；
　　f. 翻炒均匀后加入味精即可出锅。

2. 鱼香肉丝
　　材料：猪瘦肉丝适量，青椒丝适量，红椒丝适量，木耳丝适量，葱姜蒜末适量，盐适量，糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花生油适量，豆瓣酱适量。
　　步骤：
　　a. 将猪瘦肉丝用料酒、盐腌制片刻；
　　b. 热锅凉油，放入猪瘦肉丝煸炒至变色；
　　c. 加入豆瓣酱煸炒出红油；
　　d. 加入葱姜蒜末、糖、醋、酱油、料酒、湿淀粉调成鱼香汁；
　　e. 将青椒丝、红椒丝、木耳丝加入肉丝中翻炒均匀；
　　f. 炒至入味即可出锅。

3. 红烧茄子
　　材料：茄子适量，葱姜蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量，湿淀粉适量，花生油适量。
　　步骤：
　　a. 将茄子去皮切成块状备用；
　　b. 热锅凉油，放入茄子块煎至金黄色；
　　c. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；
　　d. 加入盐、糖、酱油、料酒调味；
　　e. 加入适量的水烧开后转小火焖煮；
　　f. 煮至茄子软烂后加入湿淀粉勾芡即可出锅。

4. 肉末茄子煲
　　材料：茄子适量，猪肉末适量，青椒适量，红椒适量，洋葱适量，姜蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量，花生油适量。
　　步骤：
　　a. 将茄子切段后蒸熟；
　　b. 将青椒、红椒和洋葱切末备用；
　　c. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色；
　　d. 加入姜蒜末、洋葱末煸炒出香味；
　　e. 加入青椒红椒末和盐、糖、酱油、料酒调味；
　　f. 将肉末浇在茄子上即可。

5. 家常豆腐煲
　　材料：豆腐块适量，猪肉末适量，蘑菇适量，豆腐皮适量，葱姜蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，花生油适量。
　　步骤：
　　a. 将豆腐块煎至金黄色备用；
　　b. 将蘑菇切片焯水备用；
　　c. 将豆腐皮切小块备用；
　　d. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
　　e. 加入猪肉末和蘑菇片煸炒均匀；
　　f. 加入盐、糖、酱油、胡椒粉调味；
　　g. 将豆腐块和豆腐皮倒入锅中焖煮入味即可。

四、注意事项和技巧点拨

1. 烹调过程中要适时翻炒和翻动食材，以免糊锅；在调味时要注意各种调料的比例适当。建议在烹调过程中边烹饪边品尝味道进行适当调整。食材处理方式根据食材的特点选择不同的处理方式。焯水可以帮助去除蔬菜中的杂质和涩味。炸制食物时要掌握好火候避免外焦里生。烹饪技巧可以帮助提高食物的口感和营养价值。