兰州牛肉面制作方法

兰州牛肉面是兰州的特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口味深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下兰州牛肉面的制作方法。

一、原料：

牛肉、牛骨、面粉、香菜、蒜苗、盐、胡椒粉、花椒粉、姜粉、草果、八角、小茴香、鸡精、料酒等

二、制作步骤：

1. 将牛肉和牛骨头洗净，放入清水里浸泡2小时，中间换两次水。
　　2. 将浸泡好的牛肉和牛骨头放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫。
　　3. 放入草果、八角、小茴香、花椒粉、姜粉和鸡精，转小火煮至牛肉熟烂，约需要2-3小时。
　　4. 将煮好的牛肉捞出来，切成小片，骨头和汤继续留在锅中。
　　5. 将切碎的牛肉放入炒锅中，倒入适量的牛肉汤，烧开后撇去浮沫，加入盐和胡椒粉调味。
　　6. 将面粉放入盆中，加入清水和少许盐，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布醒30分钟左右。
　　7. 擀成厚面片，然后切成条状，最后将面条拉长，用双手抻拉成面条。
　　8. 锅中倒入清水，水开后放入面条，煮熟后捞出盛在碗中。
　　9. 浇上牛肉汤，撒上牛肉片和蒜苗、香菜等配料，即可食用。

注意事项：

1. 兰州牛肉面的面条要有一定的筋度，拉长时不能断裂。因此和面时要用冷水，加入盐可使面条口感更加劲道。
　　2. 牛肉汤要熬制2-3小时，才能使肉质酥烂，口感鲜美。在炒制牛肉时可以加入一些配菜如土豆、萝卜等，口感更加丰富。
　　3. 配料可以根据个人口味调整，但蒜苗和香菜是必不可少的。
　　4. 煮面条的水量要足，让面条有足够的水分浸泡。同时火候要控制得当，煮至面条软硬适中即可。
　　5. 兰州牛肉面要趁热食用，口感最佳。

兰州牛肉面的制作需要注重原料的选择和处理、汤料的熬制、面条的拉长和煮熟等环节。只有做到每一个环节都精益求精，才能制作出正宗美味的兰州牛肉面。希望这篇文章能对大家有所帮助，让您在家也能品尝到正宗的兰州牛肉面。