徽菜的特点

徽菜，即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖中、皖西菜系，是八大菜系之一。

徽菜的特点如下：

1. 原料丰富，善于烹制野味，口味鲜辣。徽菜在烹调上擅长烧、炖、蒸。其特点是重油、重色、重火功。其山野味和土特产及丰厚的徽厨技艺形成了传统的皖中徽菜。徽州乡土材料甚丰，毛峰熏肉、方腊肉片，腌肉、腊肉，灯笼椒制作糟鱼、虾米、蟹酱等，都是徽菜的独特风味。
　　2. 徽菜擅长烧炖，蒸煮和烤制，主料突出，注重食味。徽菜使用的调料与烹饪技法互为补充，具有清鲜爽脆的口感。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。其中烧法有红烧、清烧、焖烧等，特别是清烧法具有独特的风味；炖菜多为浓汤，具有醇厚、鲜美、酥烂、汤汁稠鲜等特点；烤制擅长烤肉和烤禽。
　　3. 徽菜注重火功，色香味俱全。徽菜的代表菜有黄山炖鸽、屯溪醉蟹、雪湖贡藕等。黄山炖鸽将鸽蛋用清汤煨炖而成，蛋白红如乳，蛋黄金似盏，入口油而不腻，老少皆宜。屯溪醉蟹用宗保酒（一种白酒）配以菊花瓣淹制而成，肉质细嫩，味道鲜美，而酒香中带有蟹香，蟹香中透着酒气，互相应衬，回味无穷。雪湖贡藕则以雪湖为原产地的藕制成，藕肥、白、嫩，色如白雪，味甜而脆，绝无纤瑕，辅以糖桂花腌制而成，色香味俱全。
　　4. 徽菜烹饪技高艺绝。如黄山烧火腿鲜嫩香酥，形如脑状，层层有丝，采用清蒸或清炖的方法制成；还有形如雪花、松泡松脆的黄山炖鸽；将桂皮和八角炖制的毫州家宴的扣肉也是一绝；屯溪酱蒸火腿色泽光亮，香浓味醇的毫州火腿蹄膀等都极具地方特色。
　　5. 徽菜的食谱考究。菜肴制作精细：精细烘托主料；配料选用上乘；调味精心独到。许多名菜大都装盘精美，秀丽玲珑，不仅其内容高贵可口。 四季时蔬禽鱼用之于宴席，“冬日砂锅炖野味”更是热热乎乎，应时应景；各种名点名小吃应有尽有且色香味俱佳。

徽菜以其独特的烹饪技艺和丰富的乡土材料形成了自己独特的口味和风格。无论是家常小炒还是豪华宴席，徽菜都能让人品尝到地道的安徽风味和深厚的文化底蕴。无论是外出旅行还是品尝美食，徽菜都是不容错过的选择之一。