自制臭豆腐，地道美味等你来尝

　　一、准备工作

1. 挑选新鲜豆腐，一般选择老豆腐，其质地较硬，不易变质。
　　2. 将豆腐切成大小适中的块，以便于储存和烹饪。
　　3. 将豆腐放入清水中浸泡，加入少许盐，静置数小时，以去除豆腥味和增加底味。

二、腌制过程

1. 将豆腐沥干水分，放入大碗中，撒上盐和辣椒粉，轻轻拌匀。
　　2. 将豆腐放入密封的容器中，加入适量的盐水，确保豆腐完全浸没。
　　3. 将容器放入冰箱中腌制一天一夜，期间需翻动一次，确保腌制均匀。

三、发酵过程

1. 将腌制好的豆腐取出，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
　　2. 每天检查豆腐的发酵情况，若出现异味或变质，需及时处理。
　　3. 发酵时间一般为3-7天，根据个人口味和喜好来决定。
　　4. 发酵过程中，豆腐表面会形成一层黑色的菌丝，这是正常现象，无需担心。

四、烹饪过程

1. 将发酵好的豆腐冲洗干净，可去除一部分的臭味。
　　2. 热锅冷油，将豆腐块煎至两面金黄，以增加口感。
　　3. 加入适量的清水、酱油、盐和白糖，煮沸后转小火焖煮10-15分钟。
　　4. 待汤汁收浓后，撒上葱花和胡椒粉，即可出锅。

注意事项：

1. 制作臭豆腐需要耐心和时间，要确保每一个豆腐块都充分发酵，以确保口感和味道的一致性。
　　2. 煎豆腐时要注意火候，以免煎糊影响口感。
　　3. 在烹饪过程中，可根据个人口味加入适量的调味料，如辣椒酱、蒜蓉酱等。
　　4. 储存臭豆腐时，最好将其放在阴凉、通风、干燥的地方，并避免阳光直射。

自制臭豆腐不仅成本低、健康安全，还能根据自己的口味进行调整，让美食更具特色和风味。通过以上步骤，你就可以做出美味的臭豆腐了。快来尝试一下吧！