白酒酿造过程

小作坊酿造的白酒对人有什么危害
　　小作坊酿酒、贮存过程不够严格，容易出现的以下危害：1，原料、辅料卫生情况不合格，酿造的白酒易出现杂味，发酵管理不到位，杂菌生长，白酒易出现霉味。2，设备的食品安全方面存在隐患，重金属超标、塑化剂超标等问题。3，白酒技术不够专业或者资质不够，检测手段不足，存在不确定的问题。

白酒酿制出来是酸酒有没有什么办法可以调和
　　白酒酿制出来是酸酒，可能是酒醅酸度过大、入缸温度较高、曲子或酵母杂菌多、发酵时间过长或糊化不彻底、卫生状况差等原因所造成。这样的酒经过较长时间的储存，乙酸挥发后会减轻酸的感觉。也可以贮存起来作为其他酒的调味酒，每次少用一点，以调整成品酒的酸度。

酱香型白酒的酿造工艺比较详细一点的
　　酱窖3721酱香白酒任何一瓶酒，从生产到出厂至少经历五年，其酿造工艺完全是顺应自然规律性的，严格按照端午采曲、重阳投料，九次蒸煮，八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒，历时整整一年。再经最少3年以上的窖藏，从汉代的“构酱窖”开始，酱窖3721的传人恪守古训，传承1000多年。

下列利用微生物的说法不科学的是A白酒的酿造过程中主要利用了
　　试题答案：A、酿酒时主要要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.不符合题意.B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸和二氧化碳，使奶和菜具有特殊的风味，不符合题意.C、微生物的生存需要适量的水分，因此，干制贮存食品的制作原理是除去。

液态白酒酿造和固态酿造的区别是什么
　　现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。①在固态法白酒中主要的种类为：1大曲酒大曲。

白酒酿造时稻草起什么作用
　　白酒酿造时候很少见到使用稻草，发酵配料里面使用稻壳。稻壳在发酵过程中起到冲淡淀粉、含住水分、调节粮醅疏松度的作用。

新手酿制高粱白酒冬天气温只有几度的情况下如何给高粱发酵成功
　　发酵期不随外界温度而改变。入池温度是固定的，发酵升温基本是固定的。7天的发酵期，是小烧酒工艺。达到顶温，开始降温，就是出酒最多的时候

自家酿造的纯粮白酒
　　自家酿造的纯白量啊纯粮的白酒价格是非常高的，因为使用的原料非常好。

哪些白酒是纯粮酿造的
　　景芝白干，西凤，等等，这些都是纯粮固态发酵白酒。扩展资料：与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；4、后处理简便、污染少，基本无废水排。

酿白酒酒曲
　　酿造白酒酒曲主要有以下几种：1、大曲2、麸曲3、小曲4、活性干酵母酒母与糖化酶配合酿酒