北京烤鸭配料做法

食材：

鸭肉、大葱、黄瓜、生姜、小尖椒、白砂糖、料酒、食盐、鸡精、五香粉、淀粉、食用油、蚝油、香油。

做法：

1. 先将鸭子处理干净，切成块状，加入料酒、食盐腌制1个小时，再将其裹上淀粉。
　　2. 大葱、黄瓜、生姜和小尖椒切丝备用，锅中倒入适量的油，烧热后放入鸭肉块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
　　3. 锅中留底油，放入葱姜蒜和辣椒丝爆香，放入鸭肉块，加入白砂糖和蚝油翻炒均匀，倒入适量清水焖煮几分钟。
　　4. 放入黄瓜丝翻炒均匀，加入鸡精、食盐、淀粉勾芡搅拌均匀，出锅前淋上适量香油即可。

北京烤鸭作为北京特色美食的代表之一，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。除了鸭肉本身外，其配料也是决定烤鸭味道的关键因素之一。下面就来介绍一下北京烤鸭的配料做法。

首先准备好所需食材：鸭肉、大葱、黄瓜、生姜、小尖椒等。其中，鸭肉是主要食材，需要选用新鲜的鸭子，最好是现杀的。大葱和黄瓜是配菜，用来搭配烤鸭肉。生姜和小尖椒则是为了增加口感和风味。需要注意的是，在选择食材时一定要保证新鲜和质量，这样才能做出美味的北京烤鸭。

接下来是具体做法：

1. 将鸭肉处理干净，切成块状，大小可以根据个人喜好来决定。切好的鸭肉放入碗中备用。
　　2. 大葱和黄瓜同样需要切成块状，大小也要根据个人喜好来决定。黄瓜需要去皮，但有些人不喜欢吃黄瓜皮，可以省略这一步。黄瓜切好后放入碗中备用。
　　3. 生姜和小尖椒需要切成丝状，这样能够更好地释放出其中的香味和风味。切好的姜丝和辣椒丝放入碗中备用。
　　4. 将锅预热至中等火力，倒入适量的食用油。食用油的量可以根据个人口味来决定，一般而言不会影响烤鸭的味道。待锅热后放入鸭肉块，小火煎至两面金黄，这个过程需要不断翻动鸭肉块，使其受热均匀。煎好的鸭肉块捞出备用。
　　5. 锅中留底油，放入葱姜蒜和辣椒丝爆香。这个过程需要不断翻炒，让葱姜蒜和辣椒丝的味道充分融合到一起。爆香后放入煎好的鸭肉块，加入适量的白砂糖和蚝油翻炒均匀。白砂糖能够增加烤鸭的甜味，而蚝油则能够增加烤鸭的鲜味。
　　6. 倒入适量的清水，焖煮几分钟让鸭肉更加入味。这个过程需要不断翻动鸭肉块，以免出现糊锅的情况。焖煮完成后将鸭肉捞出，将配菜大葱和黄瓜放入锅中翻炒均匀。这个过程需要控制火候，不要让配菜炒得过熟过烂。
　　7. 加入适量的鸡精、食盐和淀粉勾芡搅拌均匀。这个过程能够让烤鸭更加鲜美可口，同时也能够让烤鸭的汤汁更加浓郁。最后淋上适量香油提香，即可出锅装盘。

以上就是北京烤鸭配料做法的具体步骤和注意事项。在制作过程中需要注意火候的控制和食材的搭配，这样才能做出美味的北京烤鸭。同时也要注意食材的新鲜和质量，这样才能保证烤鸭的味道鲜美可口。要想做出美味的北京烤鸭，除了要掌握好配料做法外，还需要注重食材的选择和烹饪技巧的掌握。