如何鉴别葡萄酒是否变质

外观鉴别

正常葡萄酒的外观应清澈透明，且无悬浮物、沉淀物或浮沫，酒越陈，色泽越接近透明并趋向深红、紫红或宝石蓝。对于经长途运输或过冬越夏的葡萄酒收藏者，还应检查其是否有膨胀、凹陷、渗漏、盖子干裂等情况。

气味鉴别

正常的葡萄酒应具有浓郁且纯正的酒香和果香，而变质的葡萄酒闻起来会有一股腐酸臭气。这是因为酒中的糖分在长时间的贮存中经微生物发酵作用已转化为酒精和二氧化碳。对于葡萄酒的开瓶品尝是很必要的，因为它要求我们瞬间对葡萄酒的色、香、味有一个综合判断。当然对于没有品酒经验的初饮者，拿一瓶出厂半年左右、气味没有发生变化的葡萄酒最为稳妥。

口感鉴别

葡萄酒入口后应醇厚、圆润，没有刺激感，而且越陈越香，清爽而新鲜，回味悠长而留存口中。酒在入口前最好能对着白色衬纸或银色衬纸照一下，观察酒体颜色的变化和黏稠度。品尝时要喝到恰到好处，在半醉半醒之间。饮后还应仔细回味其香气和味道，是否清新爽怡也是鉴别的重要标准。

醒酒鉴别

有时为了鉴别葡萄酒是否变质，我们不得不把整瓶葡萄酒倒入醒酒器中进行醒酒。这主要是因为醒酒过程中可让沉淀物在瓶底安放稳定，而用肉眼观察沉淀物的大小和位置就可以大致判断酒的品质优劣。另外醒酒还有利于酒内各种香味成分的挥发与释放，使饮用者能更好地领略葡萄酒的风味特点。

其他鉴别方法

1. 观察瓶塞是否变味变色，若瓶塞黏稠、变色或味道有异味，则证明酒已变质。
　　2. 观察瓶中沉淀物的大小和位置。正常的沉淀物不会浮在酒面上或远离瓶底而位于中间靠上部位。若沉淀物已浮在酒面上或接近瓶底，则证明酒已变质。
　　3. 饮用时若发现酒中有絮状物，则说明酒已变质。

对于变质的葡萄酒，我们一定要将其拒之千里之外。在选购葡萄酒时我们一定要留个心眼，别图便宜买到了劣质酒或假冒产品；而贮存葡萄酒时也别偷懒，最好将温度保持在5-20℃之间；喝完葡萄酒后千万别忘了盖好瓶塞放于阴凉处。在漫长生活中品鉴收藏级美酒当然是一件浪漫且奢侈的事情，但我们仍然希望能让您尽情享受一瓶好酒所带来的惊喜和满足感！让我们共同爱护与珍视那一瓶来自大自然的馈赠吧！

除此之外还有一些关于葡萄酒的其他鉴别方法：

加入少量白兰地（或白兰香型的高度白酒）进行试味，若口感清爽纯正且有陈年之感，则证明该葡萄酒品质上乘；若口感呆滞酸涩刺舌且余味不净，则证明该葡萄酒已变质。这是因为白酒中的酯类物质会经溶解并释放出具有芳香气味的有机物质。此法不仅可用于鉴别白酒还可用于鉴别黄酒、啤酒和葡萄酒等其他发酵酒类产品。

观泡沫：在摇杯状态下将少许红酒倒入干净的透明玻璃杯中（酒精可以去除污渍），若泡沫细腻持久并很快消失于玻璃杯内且杯底无沉淀物则证明该红酒品质上乘；若泡沫粗大且很快消失于玻璃杯内且杯底留有沉淀物则证明该红酒已变质。这是因为红葡萄表皮含有色素及单宁等物质决定了红酒的颜色，而泡沫则是由于红葡萄皮上的果胶成分所形成。此外用手指轻轻摩擦杯壁还会感到粗糙感并伴有轻微沙粒感，这都说明该红葡萄皮上的单宁含量较高而酒体较为丰满。当然这种方法也适用于白葡萄酒和香槟等其他葡萄酒类产品。

闻香气：将红葡萄汁倒入干净且干燥的广口玻璃瓶中盖好盖子并摇晃几下以释放出葡萄皮上的芳香物质。若瓶口飘散出浓郁的芳香物质则证明该红葡萄品质上乘；若闻不到任何香气或出现异味则证明该红葡萄已变质或已经腐败变酸了。这是因为芳香物质是天然生成的有机化合物且具有一定的挥发性。当然我们也可以通过嗅闻干白葡萄酒来检测其成熟度以及有无异味物质的存在。此外在检测时最好使用干净的金属工具并保持环境清洁以