秋冬季食谱家常菜做法大全

一、香辣土豆片

材料：土豆、干辣椒、蒜、盐、花椒、生抽

做法：

1. 土豆去皮洗净切片，蒜切片。
　　2. 锅中烧油，油热后倒入土豆片，炸至金黄酥脆捞出备用。
　　3. 锅中留底油，放入干辣椒和蒜炒香，再放入花椒炒香。
　　4. 倒入炸好的土豆片，加入盐翻炒均匀，最后加入生抽快速翻炒均匀出锅即可。

二、栗子焖鸡

材料：鸡腿500克，栗子10个，酱油1/2小勺、白糖少许、料酒2小勺、淀粉少许、葱适量、蒜末少许、色拉油适量。

做法：

1. 鸡腿洗净切块，冷水入锅焯水，捞出备用。
　　2. 锅中加入适量色拉油，放入葱蒜炒香。
　　3. 放入鸡块翻炒均匀，加入料酒继续翻炒均匀。
　　4. 加入酱油和白糖翻炒均匀。
　　5. 加入栗子焖煮至熟透，最后加入适量淀粉水收汁即可出锅。

三、红烧茄子

材料：茄子500克，葱姜蒜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、色拉油适量。

做法：

1. 茄子洗净切条，葱姜蒜切末备用。
　　2. 锅中烧油，将茄子煎至金黄，捞出备用。
　　3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
　　4. 放入煎好的茄子翻炒均匀。
　　5. 加入盐、糖、生抽、老抽、料酒调味翻炒均匀即可出锅。

四、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条约一斤半左右，葱丝适量，姜丝适量，盐适量，料酒适量。

做法：

1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，在鱼背的两侧切花刀。加盐、料酒腌制十五分钟左右。葱姜切丝备用。
　　2. 将鲈鱼放入蒸锅中蒸熟（约10分钟左右，别忘了关火后用焖两三分钟再开盖）。洒上葱姜丝加盖焖两分钟左右食用更佳。此时可根据口味加少许豉油或食用油。
　　3. 将盘中蒸出的汤汁倒掉就是去腥了（如果觉得倒掉浪费，可以用汤汁勾兑少量水淀粉淋在鱼身上）。清蒸鱼做好的标准是“一打哈腰不翻”。需要注意的是鲈鱼蒸好不要用盘子盖着鱼防止久置鱼皮收缩导致鱼皮打褶粘在盘子上。

五、番茄炖牛腩

材料：牛腩500克，番茄2个，洋葱半个，生姜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量。

做法：

1. 牛腩切块洗净备用，洋葱切块备用。
　　2. 番茄洗净切块备用。生姜切片备用。
　　3. 锅中烧水，水开后放入牛腩焯水捞出备用。锅中放入适量油烧热放入姜片爆香放入洋葱炒香。放入牛腩翻炒均匀。加入料酒和生抽继续翻炒均匀。加入番茄块一起炒香。加入清水（约2L）大火烧开后转小火炖煮约90分钟即可食用。

六、萝卜炖羊肉

材料：羊肉500克，白萝卜一根约500克左右，生姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量。花椒粉少许。葱花适量。

做法：

1. 白萝卜去皮洗净切块备用；羊肉切块洗净备用；生姜切片备用；羊肉冷水下锅焯水捞出备用；起锅烧油炒香姜片放入羊肉块翻炒均匀；加盐和料酒继续翻炒均匀；加生抽少许冰糖翻炒均匀；倒入白萝卜块翻炒均匀；加入没过食材的清水大火烧开转小火炖煮1小时左右至萝卜软烂撒上葱花和花椒粉即可食用。注意事项：炖羊肉时需一次性加够水；萝卜不要炖得太久以免影响口感；羊肉和萝卜的比例可根据个人口味调整；最后撒上葱花和花椒粉可按个人口味添加不放。

七、白菜炖豆腐

材料：大白菜半棵（约300克），豆腐1块（约200克），生姜适量，盐适量，生抽少许，胡椒粉少许。葱花适量。色拉油适量。做法：大白菜洗净切片；豆腐冲洗