枣子酒制作方法

准备工作

1. 挑选优质红枣，清洗干净，晾干。

2. 准备一个容量约5升的发酵桶，一个容量约5升的蒸馏壶（或壶瓶），纱布若干，酒曲适量。

制作过程

1. 将红枣放入蒸馏壶中，加入清水至八分满，盖上盖子。

2. 将蒸馏壶放入电饭煲中，设置好蒸煮时间（通常为1.5-2小时）。

3. 蒸煮过程中，将纱布折叠成漏斗状，放入蒸馏壶底部，以便过滤红枣汁。

4. 蒸煮结束后，将红枣汁倒入发酵桶中，用纱布过滤掉残渣。

5. 将发酵桶放入温度约28度的阴凉通风处，进行自然发酵。

6. 当发酵液表面出现白色菌丝时，进行二次过滤，去除杂质。

7. 将过滤后的发酵液导入锅中，用中火煮至微沸，以杀死发酵菌。

8. 将酒液冷却至30度左右，按比例加入酒曲（一般10斤红枣加50克酒曲）。搅拌均匀后，继续放置在阴凉处发酵。

存储和享用

1. 在温度较高的夏天，枣子酒的发酵周期通常为2-3个月。之后，将发酵好的酒液进行沉淀。
　　2. 将酒液倒入容器中（建议使用玻璃或陶瓷材质），进行密封存储。注意要留出一定空间以便酒液发酵。
　　3. 存储得当的枣子酒可以保存数年甚至十几年，风味更佳。
　　4. 享用时，将枣子酒倒入杯中，可以适量加入冰块进行冰镇。也可以与其他水果或果汁进行调配，创造出各种风味的枣子酒。

注意事项：

1. 制作过程中要保持器具的清洁卫生，避免污染枣子酒。
　　2. 制作过程中使用的器具要提前消毒晾干。
　　3. 加入酒曲的比例可根据实际情况适当调整。
　　4. 存储过程中注意观察容器密封情况，防止漏酒。
　　5. 饮用时注意适量，过量饮用可能会影响驾驶能力。
　　6. 对于过敏人群，建议谨慎饮用枣子酒。