家庭美味家常菜谱——五道精选菜品详解

　　一、鲜美蒜蓉开边虾

材料：新鲜大虾、蒜蓉、青葱、红椒丝、姜末、生抽、盐、糖、料酒

步骤：

1. 大虾去壳去虾线，留虾头备用。
　　2. 蒜蓉姜末炒香，加入适量生抽、盐、糖和料酒，搅拌均匀制成蒜蓉酱。
　　3. 虾肉用料酒和盐腌制片刻，拍上生粉，放入锅中油炸至金黄酥脆。
　　4. 将虾身装盘，虾头和虾油浇在虾肉上，再淋上蒜蓉酱和青葱丝，最后撒上红椒丝即可。

二、清炖蘑菇牛肉煲

材料：牛肉块、蘑菇、洋葱、胡萝卜、姜片、葱段、花椒、盐、料酒

步骤：

1. 牛肉块焯水后捞出备用，蘑菇洗净切片，胡萝卜切滚刀块。
　　2. 锅中加入适量油，放入洋葱和姜片煸炒出香味。
　　3. 加入牛肉块和胡萝卜块翻炒均匀，加入清水、花椒、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖至牛肉熟软，最后加入适量盐调味即可。

三、糖醋鸡丁炒饭

材料：隔夜米饭、鸡胸肉、青豆、胡萝卜丁、葱花、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、醋

步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加入盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻。
　　2. 锅中加油烧热，放入鸡丁煸炒至变色后盛出备用。
　　3. 锅中留底油，加入米饭翻炒均匀，加入青豆、胡萝卜丁和盐炒匀。
　　4. 加入炒好的鸡丁和葱花翻炒均匀，最后加入适量糖、酱油和醋调味即可。

四、香辣豆腐煲

材料：老豆腐、青椒、红椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉

步骤：

1. 老豆腐切成厚块，用平底锅煎至两面金黄，备用。
　　2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀。
　　3. 加入煎好的豆腐块和适量清水，生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉调味。
　　4. 盖上锅盖，小火慢炖至汤汁浓稠，最后撒上葱花和红椒即可。

五、番茄鸡蛋汤面

材料：面条适量、番茄一个、鸡蛋一个、青菜几颗、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量

步骤：

1. 番茄切小块备用，鸡蛋打散备用。
　　2. 锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出备用。
　　3. 锅中加油烧热，放入番茄煸炒至软烂出汁，加入适量清水煮开。
　　4. 加入鸡蛋液和青菜煮熟，最后加入盐、胡椒粉和鸡精调味即可。面条捞出放入碗中，淋上番茄鸡蛋汤即可食用。