川菜素菜菜谱大全川菜做法大全

川菜素菜菜谱大全

1. 麻辣香锅

材料：莲藕、土豆、木耳、香菇、金针菇、青椒、红椒、洋葱、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒

做法：

(1)各种食材清洗干净，土豆、莲藕切片，木耳、香菇切两半，金针菇切段，青椒、红椒切块备用。

(2)锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒和适量豆瓣酱爆香。

(3)放入莲藕、土豆、木耳、香菇翻炒至熟。

(4)再放入其他食材继续翻炒，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

(5)最后撒上葱花和香菜即可。

2. 干煸四季豆

材料：四季豆500克，猪肉末50克，芽菜30克，葱末、姜末各适量，生抽少许，盐适量，花椒粉少许。

做法：

(1)四季豆折成小段，洗净沥干水分。

(2)锅中倒油加热，把四季豆放入炸至起皮，捞出沥油。

(3)锅中留底油，加入猪肉末煸炒至变色，再加入葱末、姜末继续煸炒一会儿。

(4)放入芽菜炒香，加少许生抽调味，然后放入炸好的四季豆翻炒至入味。

(5)出锅前加盐调味，最后撒上少许花椒粉即可。

3. 凉拌香椿芽

材料：香椿芽适量，盐适量，味精适量，香油适量。

做法：

(1)香椿芽洗净切成寸段。

(2)将切好的香椿用盐腌制半小时后沥干水分。

(3)将香椿放入碗中加入盐、味精和香油拌匀即可。

4. 酸辣土豆丝

材料：土豆丝适量，红辣椒适量，青辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，醋适量。

做法：

(1)土豆丝洗净切成细丝，红辣椒和青辣椒切丝备用。

(2)锅内烧开水加少许盐和食用油，将切好的土豆丝放入焯水沥干水分备用。

(3)锅中倒油加热后放入花椒粒炸出香味捞出不用。放入姜蒜爆香后加入干辣椒丝炒出香味。加入焯好水的土豆丝快速翻炒。调入盐、鸡精、胡椒粉和醋调味后加入青辣椒丝翻炒均匀即可出锅。

川菜做法大全

一、麻辣火锅底料做法：

材料：牛油2斤、猪油1斤、鸡油半斤（可省略）、豆瓣酱4两（剁碎）、豆豉4两（剁碎）、冰糖2两（敲碎）、生姜1两（切片）、大葱3两（打结）、干辣椒5两（剪成段）、花椒半两（炒过的）、八角2个、桂皮2块、草果5-6颗（拍碎）、小茴香一小勺（不拍碎）、香叶几片、甘草一小片（可省略）、罗汉果一个（可省略）。以上材料是一次性使用的底料配方，根据情况可自行调整用量。如无牛油可用其他食用油代替或增加猪油的比例。冰糖敲碎后最好先用热水泡一泡再使用。豆豉最好买带点咸味的，这样可以直接使用不用再加盐了。火锅底料中还可以加入一些自己喜欢的调料或配菜，如腐乳汁、韭菜花等酱料或豆腐皮、粉丝等蔬菜。注意不要使用过多肉类和海鲜等腥味重的原料，否则会影响火锅底料的味道。另外注意使用小火熬煮底料，以免糊掉影响口感。熬好的火锅底料可以倒入火锅中直接使用，也可以用玻璃瓶密封保存冷藏或冷冻使用多次。在食用时可以根据个人口味调整辣度和麻度，加入自己喜欢的调料和配菜即可。

二、回锅肉的做法：回锅肉是川菜中最具代表性的传统名菜之一，它选用猪肉为主要原料，配以青蒜苗等调料进行烹饪而成。调料可根据个人口味自行调整。首先将带皮猪肉放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分备用；然后将锅烧热加入植物油烧至八成热后放入猪肉煸炒至吐油；再