正宗桂林米粉的做法

桂林米粉是桂林地区传统特色小吃，以其独特的风味闻名于全国，其做工考究，先将上好大米磨成米浆，制成米粉，煮熟后捞起放入碗中，加入调好佐料的汤水，即成一碗热气腾腾、酸辣可口、香甜宜人的桂林米粉。

一、食材准备

主料：米粉(干)1000克

辅料：猪五花肉150克、酸豆角50克、小葱15克、油菜心15克

调料：盐6克、味精2克、鸡精2克、黄皮豉油汁100毫升、红油(辣椒油)50毫升、酸辣汁50毫升、麻油10毫升

二、做法步骤

1. 将干米粉入开水中大火氽熟，放入凉水中浸泡至凉透，捞出沥去水分；
　　2. 五花肉切丁，酸豆角切丁；
　　3. 小油菜心焯熟，沥水；
　　4. 葱切花备用；
　　5. 锅中加适量鸡汤或骨头汤，放入肉丁烧开；
　　6. 下米粉煮热，捞出放入碗中；
　　7. 加入酸豆角、小油菜心、盐、味精、鸡精、黄皮豉油汁、葱花；
　　8. 碗中淋上红油(辣椒油)、酸辣汁、麻油，撒上葱花即可。

三、注意事项

1. 米粉氽制的时间不要过长，断生即可；
　　2. 鸡汤或骨头汤要用小火熬成乳白色，味道鲜美；
　　3. 配菜可根据个人口味添加。

桂林米粉的做法虽然简单，但是其独特的味道和口感却不是每个人都能做出来的。除了食材的准备和烹饪技巧外，正宗桂林米粉的佐料也是其独特风味的重要组成部分。黄皮豉油汁、酸辣汁和红油等佐料都是桂林米粉的特色调料，它们的味道和调配比例直接影响着桂林米粉的口感和风味。因此，想要做出正宗桂林米粉，不仅要掌握基本的烹饪技巧，还要了解各种佐料的制作方法和调配比例。

除了佐料外，桂林米粉的卖相也是其独特风味的重要因素之一。因此，在制作过程中，需要注意食材的色泽和造型，使米粉看起来更加诱人。同时，在食用时也要注意配菜的选择和搭配，不同的配菜可以带来不同的口感和风味。

正宗桂林米粉的做法虽然有些复杂，但是只要掌握了基本的烹饪技巧和佐料的调配比例，加上用心制作和搭配配菜，就能够做出色香味俱佳的桂林米粉，让人品尝后难以忘怀。