西安羊肉泡馍的做法

一、食材准备

馍：

1. 面粉适量
　　2. 酵母适量
　　3. 水适量

羊肉：

1. 羊肉适量
　　2. 生姜适量
　　3. 大葱适量
　　4. 香菜适量
　　5. 蒜苗适量
　　6. 精盐适量
　　7. 花椒粉适量
　　8. 酱油适量
　　9. 干辣椒适量
　　10. 植物油适量

辅料：

1. 糖色适量
　　2. 青蒜苗适量
　　3. 湿淀粉适量
　　4. 味精适量
　　5. 肉汤适量

二、制作过程

1. 将面粉放入盆内，加入酵母和成面团，发酵好待用。将蒜苗洗净切成末，香菜切成末。干辣椒洗净切成段，生姜拍破。
　　2. 将羊肉切成块，放入锅内煸炒至散，加清水、姜块、花椒粉、蒜苗叶、糖色烧开，移至微火上炖，待肉烂时捞出。将炖好的羊肉撕成丝待用。
　　3. 将馍掰成碎块，待锅内油热后先放入撕好的羊肉煸炒几下，再放入肉汤，浇在掰好的馍上。加酱油、盐烧开，用小火焖约30分钟，待汤汁浓稠时，撒上蒜苗末、香菜末、干辣椒段、味精、湿淀粉和匀即成。将青蒜苗切碎放在馍上即可。

三、制作技巧

1. 和面时夏季用冷水，冬季用温水。馍要掰得小一点，掰得越小越好入味。
　　2. 煮肉时要用旺火，煮至八成熟时，撇去浮沫，再加入精盐、花椒粉、酱油等调料即可。羊肉泡馍的调料很关键，要根据羊肉的多少来确定配料的种类和量。一般来说，羊汤要色白味香，无膻味。泡馍要越嚼越香，越辣越鲜。调料中要加入糖色，以增加色泽美感。如果吃正宗的西安羊肉泡馍，一定不要忘了再配以辣酱和糖蒜，那味道会更加美妙。
　　3. 在煮馍过程中加盐要轻用手勺在锅底顺时针慢慢搅动，动作不能过大防止溢锅和粘锅底。随着加盐动作的停止火候由大到小将馍煮至半生不熟时揭开锅盖用小火焖煮让水汽慢慢浸入馍中。这样煮出的馍松软适口汤汁浓郁香味四溢。注意煮馍要用硬面不能加面肥和老面肥等添加剂否则会影响口感和风味。用汤碗盖住碗口把煮好的馍端入碗中再将已炖好的肉和各种调料倒入碗中使其保温并使肉汁慢慢渗入馍中。另外小口慢喝羊汤的时候再品尝一下配以泡馍的肉丝夹在馍中的味道吃起来更有风味更不会觉得油腻了。吃完后可以用涮过锅的汤再添水继续炖煮新的馍和肉以达到不断满足食客的口福需求。这正是“西安城有户美食叫羊肉泡馍”。如果以后想再次品尝就找那家羊汤仍然味美的店家就可以了！同时也会有人尝试尝试其它的美食，当然也不要忘了去尝一尝正宗的陕西小吃。西安的小吃种类繁多口味独特价格便宜而且还有许多具有地方特色的品种供游客品尝呢！所以去西安旅游的时候一定要记得品尝一下那里的美食哦！
　　4. 掰馍：掰馍是吃泡馍的重要环节，需要把大块的馍块掰成小粒。掰馍既是个体力活又是需要技巧的活儿。一般顾客在买泡馍时店家都会给顾客提供一个“馍筐”或“簸箕”之类的工具让顾客自己掰。掰好的馍粒大小要均匀以便于煮出的泡馍口感更佳。如果实在不会掰也没有关系可以交给服务员帮忙加工。服务员会把掰好的馍粒放在一个特制的“盆子”里待烹调加工。另外泡馍的煮制时间也是很有讲究的。一般来讲烹调时间为8分钟左右口感最佳营养更佳更易于消化吸收哦！如果您喜欢吃辣的话也可以让服务员为您加上一些辣酱来调味哦！
　　5. 吃法：吃泡馍也是有讲究的，不能太急不能太猛要慢慢咀嚼品味其中的美味与精华！一般来说泡馍都是与肉丝一起食用不过也可以根据个人口味来选择是否搭配肉丝或粉丝等其他配料食用哦！吃的时候要先喝一口汤