家宴菜谱大全及做法

一、香辣虾

材料：大虾、土豆、西芹、大葱、姜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、糖、醋

做法：

1. 将大虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线。土豆去皮切片，西芹切段，大葱切段，姜蒜切片。
　　2. 锅中倒油烧热，把土豆片煎至金黄，捞出备用。
　　3. 继续加少许油，烧热后下干辣椒、花椒和姜蒜片炝锅，炒出香味后下大虾两面煎至变色。
　　4. 下生抽、料酒和少许糖翻炒均匀，下土豆片和西芹炒匀。加盐、胡椒粉调味，倒入少许醋和香油即可出锅。

二、宫保鸡丁

材料：鸡脯肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、生抽、料酒、淀粉

做法：

1. 鸡脯肉切丁，加少许盐和料酒腌制一会儿。葱姜蒜切碎，干辣椒和花椒准备好。
　　2. 鸡丁用淀粉拌匀，入锅滑油，捞出沥油备用。
　　3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入干辣椒和花椒炒香。倒入鸡丁和花生米翻炒，加醋、糖、生抽调味，炒至花生米酥脆即可出锅。

三、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱姜蒜、盐、料酒、酱油

做法：

1. 鲈鱼去鳞去内脏，洗净后两面切花刀，用盐、料酒腌制20分钟。葱姜蒜切碎备用。
　　2. 将鲈鱼放入盘中，上锅蒸10分钟左右，取出后倒掉盘中的汤汁。
　　3. 锅中加少许油，炒香葱姜蒜，倒入适量酱油，将酱油浇在鲈鱼身上即可。

四、回锅肉

材料：五花肉、青椒、红椒、洋葱、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖

做法：

1. 五花肉洗净切块，入锅煸炒至金黄焦香。配料：青椒、红椒和洋葱切块备用。
　　2. 锅中加少许油，将豆豉和豆瓣酱炒香。倒入五花肉和配料翻炒，加生抽、料酒、盐和糖调味，炒至青红椒断生即可出锅。

五、黑木耳炒山药

材料：黑木耳、山药、青椒、红椒、盐、生抽、蚝油

做法：

1. 黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。山药去皮切片，青红椒去籽切块备用。
　　2. 锅中加水烧开，放入黑木耳和山药焯水，捞出沥干水分备用。
　　3. 锅中加适量油，烧热后放入葱姜爆香，倒入青红椒块和黑木耳翻炒。加入适量盐和生抽调味，最后淋上蚝油炒匀即可出锅。

六、番茄炖牛腩

材料：牛腩、番茄、洋葱、胡萝卜、姜蒜、盐、糖、胡椒粉

做法：

1. 牛腩切块洗净，焯水后捞出备用。洋葱和番茄切块，胡萝卜切滚刀块。姜蒜切片备用。
　　2. 锅中加油烧热，放入姜蒜爆香，加入洋葱炒香。加入番茄块翻炒至软烂出汁，倒入牛腩和胡萝卜翻炒均匀。加适量清水烧开后转小火炖煮1个小时左右，加盐、糖和胡椒粉调味即可出锅。

七、红烧茄子

材料：茄子、葱姜蒜末、酱油、糖、盐、料酒、淀粉

做法：

1. 茄子洗净后去蒂去皮，切成大小均匀的段。热锅凉油，将茄子煎至金黄变软。捞出备用。
　　2. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，倒入煎好的茄子翻炒均匀。加入酱油、糖和料酒调味，加适量清水烧开后转小火焖煮5分钟左右，最后用淀粉勾芡即可出锅。

八、素炒豆芽菜

材料：绿豆芽、蒜末、盐、糖、醋、生抽、淀粉水

做法：绿豆芽洗净后沥干水分备用。热锅凉油，加入蒜末爆香。倒入绿豆芽翻炒均匀。加盐和糖调味后