在白酒中所谓的头酒中酒尾酒是什么意思

白酒串香是什么意思
　　白酒串香这是目前普遍采用的改善液态法白质的措施。要获得理想的增香效果，除做好酒基外还应注意香酗醅为质量。还有的厂在串香后，针对酒的缺陷加入少量的甘油、柠檬酸等进行调味。串香法在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还。

尾酒有什么作用
　　尾酒在发酵过程中，酒中的醇酸醛酯再次发酵，生成的更多香味物质，使酒的口感更加醇厚。3、代替水酱香型白酒在生产的过程中，只有投料润粮的时候加水，之后的工艺中都不再加水。那么在一些需要调节水分的情况下，泼入的就是尾酒。酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好。

古代最烈的酒
　　京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低。

掐头去尾是什么意思
　　白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了。什么叫蒸馏酒？接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。3、什么叫酒尾？50度以下的酒叫。

调味酒的喝法是什么
　　这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种。

酒里面说的大曲二曲什么意思
　　二锅酒北京传统白酒属普通白酒北京酿制白酒历史悠久金朝北京定都传蒸酒器酿制烧酒清代期京师烧酒作坊提高烧酒质量进行工艺改革蒸酒用作冷却器称锡锅称锅蒸酒需蒸馏酒汽经第放入锡锅内凉水冷却流酒经第三换入锡锅凉水冷却流酒尾提做其处理第锅第三锅冷却酒含种低沸点沸。

白酒勾调口诀是什么
　　建议蒸馏白酒时候分级摘酒，减少酒尾使用比例，加入一些单独是酸味物质单体。白酒的酿造过程白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。首先，酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；然后，由酵母菌再将葡。

请高人给我解释一下什么是杀头酒他的渊源是什么谢谢
　　杀头酒是指临死刑前喝的酒。古时候判处死刑的犯人，临刑前要让他吃饱，以便不做饿鬼。他要吃普通的东西都要给他吃。自然最理想的是吃酒，吃个依稀烂醉，杀头的痛苦也减轻了不少。具体始于何时有待考证，但应该是从长期的实践中总结出来的。

酒度下降是什么原因
　　白酒蒸馏过程，前段、中段白酒酒度也就差15度，当酒度低于55度时候，蒸酒的酒度会迅速下降，这说明装甑比较好，若是酒尾拖拉时间久，说明装甑质量不好，酒糟过于潮湿所致。蒸馏时候酒度到了末尾，迅速下降是好事。

为什么要掐酒头去酒尾
　　白酒“掐头去尾”是因为“酒头”中杂醇含量很高，不适合饮用。酒尾水含量较高，已经不满足酒的生产需要。