新工艺酿酒技术

酿酒工程考研方向
　　或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。酿酒工程专业考研方向3：食品工程硕士食品工程硕士属于工程硕士下帆迟如属的一个研究领域，食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。主要研究食品安全、食品质量、食品的保存与运输、新工艺对食。

一级酿酒师相当于什么技术职称
　　酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。工作内容为：1、选用酿酒原料和辅料；2、选择和使用酿酒设备；3、制备和选择糖化发酵剂；4、设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；5、监控各工艺参数；6、开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

新工艺酿酒和传统酿酒有啥不一样
　　主要区别有以下几点1，酿造工艺不一样，劳动强度不一样2，燃料成本，一个要把粮食煮熟，一个不需要煮粮食3，出酒率不一样，口感，质量4，使用酒曲不一样，传统酒曲很多老师傅会自己做，新工艺酒曲是现代化机器自动无菌生产的。

现在用得比较多的酿酒工艺是什么呢
　　现在一般是用新工艺酿酒技术，生料直接发酵，操作简单，工艺掌握也容易，产量高。对酿酒有兴趣的朋友可以来传成酒械学习。

酿酒行业的优势跟劣势
　　公司的“薯类酒去杂技术”可利用价格低廉的木薯红薯土豆等原材料做酒，从而降低30%的原料成本。更高的出酒率，更低的成本，使得新工艺酿酒利润更高，再加上养猪，饮料，酱油更是利上加利。3.做项目就做投资小的项目公司提供的新工艺设备投资少，仅需3000元，流动资金少，发酵10天就。

传统酿酒和新工艺酿酒有什么区别呢
　　传统固态发酵做白酒，有严格老五甑工艺，成品酒都是由各种基酒搭配、找到最适比例混合而成的；品质优良，内容丰富。新工艺白酒就是固态发酵酒，加入部分符合标准的食用酒精，勾调而成的。现在市场上销售的中低档白酒，很多都是按此工艺配制的，适合普通群体饮用，适合大众消费，并且响。

什么是液态酿酒方法
　　液态酿酒就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态酿酒。液态酿酒是新工艺，始于1959年。液态酿酒的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要。

玉米可以酿酒吗
　　可以。新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，玉米酒制作有3种发酵方法：1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊。

固态酿酒蒸软硬标准
　　固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏。3、半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏。4、液态法是指液态发酵、液态蒸馏。5、一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。6、新工艺酿酒则直接用生粮食、水、酒曲发。

新工艺酿酒一斤酒的成本在多少
　　同样一斤高粱酒成本区别很大。高档酒成本15元一斤，发酵周期70天，采用泥窖，大曲发酵。出酒率大约35%左右。使用瓷砖窖发酵的普通高粱酒，发酵剂是霉菌、酵母菌。出酒率达到45%以上。成本大约3元左右。