泡荔枝酒用什么荔枝

荔枝酒的分类

荔枝酒可按酿造工艺分为浸提型和酿造型。

浸提型荔枝酒是指以荔枝原汁为原料，配适量的白糖、白（冰）酒，经过配制、陈酿而制成。特点是酒精度低，荔枝果香浓郁，风味独特。适合冷藏或直接饮用，更能作为下酒的好饮品。

酿造型荔枝酒则是以荔枝果实为原料，按葡萄酒的酿造方法，经过破碎、发酵、陈酿而制成。这类荔枝酒的果香、醇香浓郁，酒度在10-20度之间，可直接饮用，市场价格高于浸提型荔枝酒。

泡荔枝酒用什么样的荔枝

在众多品种中，可用作酿造荔枝酒的果实以黑叶、妃子笑和白糖罂荔枝为主。这是因为它们的果实较大且皮薄肉厚，口感香甜浓郁。而一些皮厚肉薄的品种如糯米糍和元月桂等并不适合酿酒。对于果肉带有核的品种如妃子笑和白糖罂等，最好使用专业去核机将果肉去核后再进行泡酒。对于春季早熟的荔枝品种如妃子笑（七月熟）则不建议用于酿酒，因为它们的果香味不够浓郁且不耐保存。荔枝酒需要选择口感香甜浓郁且果肉肉质较厚的品种。

荔枝酒的制作方法

首先需要挑选新鲜成熟的荔枝果实，并去除干枯变色的果皮和枝叶等杂质。接着使用机器将果肉与壳分离，并取出果核。对于没有去核的品种，可以将果实切开取出果肉，再去除果核。然后将处理好的果肉放入容器中加入白糖腌制一段时间以增加果酒的甜味和保存果酒的稳定性。再按照一定比例加入白酒（一般用清香型白酒），封口浸泡一段时间即可。浸泡时间的长短可以根据果实的成熟度和个人口味进行调整。一般来说，半个月到几个月不等。将浸泡好的荔枝酒进行过滤澄清，就可以饮用啦！

注意事项：

1. 制作荔枝酒时要选用无农药残留的新鲜果实，保证食品安全。
　　2. 酿造荔枝酒对温度和湿度有一定的要求，要确保环境条件适宜发酵。
　　3. 白酒度数越高果味越浓烈，可根据个人口味选择不同度数的白酒。
　　4. 荔枝果实中含有单宁等物质，为保证果酒口感建议选择无核品种并使用专业去核机进行操作。
　　5. 荔枝酒不宜长时间保存，建议在短时间内饮用完毕。

泡荔枝酒选用肉厚皮薄、口感香甜浓郁的黑叶、妃子笑和白糖罂等品种的果实为最佳选择。制作过程中要注意选用新鲜无农药残留的果实，确保食品安全。同时根据个人口味选择不同度数的白酒进行酿造，并注意环境温度和湿度的适宜性。经过一段时间的浸泡和过滤澄清后，一杯美味可口的荔枝酒就制作完成了！