清真菜牛全套的做法

材料

主料：牛肉（腑肋）1000克

调料：姜25克、小葱60克、料酒60克、菜油适量、豆辨酱10克、盐6克、芡粉20克、鸡蛋20克猪油40克等

步骤

清真菜牛全套的做法步骤图第一步：把肉用盐、料酒、豆辨酱码制1个小时。 另置一小碗，把生鸡蛋黄、豆辨酱调合在一起备用。

清真菜牛全套的做法步骤图第二步：牛肉经过一个小时的码制，加适量料酒，冷水下锅，开锅后用文火炖一个小时。

清真菜牛全套的做法步骤图第三步：炖牛肉的时候，把葱切段，姜切片，备用。

清真菜牛全套的做法步骤图第四步：牛肉炖好后，趁热锅凉油把刚才调好的鸡蛋黄酱葱段、姜片炒香，加入盐和味精，再把牛肉切片放入锅中翻炒。

清真菜牛全套的做法步骤图第五步：起锅前用芡粉收汁即可。

小贴士

1. 牛肉最好选择牛的腑肋，炖制时间要长，要趁热锅凉油炒酱，这样炒出的颜色才好看。
　　2. 口味重的朋友可以加一点香菜和芝麻酱。

营养价值

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉为发物，凡患有皮肤疾病的人不宜食牛肉。

清真菜牛全套做法小窍门

1. 在烹制牛的时千万不要为了节省时间和体力而选择冷冻的牛的腑肋肉。冷冻肉质粗硬，烹制时间要长一些才可以完全炖烂。这样不但炖制的时间更长浪费能源和时间而且炖出来的肉质也完全没有新鲜的好吃。新鲜的好肉不但可以节约能源和时间还能提升口感让人更喜欢吃清真菜肴。大家要记住哦。我们中国人一般最讲究食材的新鲜啦！不要让商贩在处理牛的时候偷梁换柱一定要购买新鲜质量好的牛的腑肋肉才是做好清真牛菜的诀窍之一哦！这也是伊斯兰教教法所倡导的原则。如果你不是很讲究的话就另当别论啦！
　　2. 在烹制牛的时千万不要使用糖来上色。糖不但不能给牛上色还会把牛本身的鲜味给破坏掉。大家一定要记住哦！在烹制牛的时我们穆斯林一般使用酱油来给菜品上色。酱油不但可以给菜品上色还能提升口感让人更喜欢吃清真菜肴。如果你实在不喜欢酱油的味道那么就用红曲米来给菜品上色吧！红曲米不但可以给菜品上色还能提升口感让人更喜欢吃清真菜肴哦！不过红曲米一定要控制好使用量才可以的哦！不要过量使用啦！
　　3. 在烹制牛的时千万不要使用花椒和八角等香料。这些香料不但会破坏牛本身的鲜味还会影响菜品的口感和卖相让人不喜欢吃清真菜肴啦！大家一定要记住哦！我们穆斯林一般使用生姜和葱来给菜品提味啦！生姜和葱不但可以去腥增鲜还能提升口感让人更喜欢吃清真菜肴啦！大家一定要多放一些才可以的啦！不要舍不得哦！这样才会做出好吃的清真菜肴啦！
　　4. 在烹制牛的时一定要注意火候的控制才可以做出好吃的清真菜肴啦！火候掌握好了才可以让肉质更鲜嫩可口更好吃啦！大家一定要多加练习才可以掌握好火候的掌握技巧啦！我们中国人一般很讲究烹调火候啦！如果火候掌握不好就很容易把菜烧焦或是不熟啦！这也是伊斯兰教教法所倡导的原则哦！希望大家喜欢清真菜肴的话就多关注火候的掌握技巧啦！只有做到掌握好火候才能做出好吃的清真菜肴来哦！不要走开下边还有精彩内容哦！希望大家喜欢。