云南凉拌米粉的家常做法大全

一、食材准备

1. 米粉：适量
　　2. 调料：蒜末、葱花、辣椒面、花椒粉、盐、生抽、香醋、糖、鸡精、香油、辣椒油

二、做法步骤

1. 将米粉用温水泡软，捞出沥干水分备用。
　　2. 准备一个小碗，将蒜末、葱花、辣椒面混合在一起。
　　3. 锅中倒入适量油，加入几粒花椒，小火慢慢炸香。
　　4. 将油倒入小碗中，加入适量盐、生抽、香醋、糖、鸡精、香油和辣椒油调匀成酱汁。
　　5. 将泡软的米粉放入锅中，加入适量清水，煮熟至软糯。
　　6. 将煮熟的米粉捞出，放入碗中，浇上酱汁拌匀即可。

三、注意事项

1. 米粉要用温水泡软，这样煮出来的米粉才会更软糯。
　　2. 煮米粉时要用中小火慢慢煮熟，不要煮过头，否则口感会变硬。
　　3. 调酱汁时可以根据自己的口味适量增减调料，使味道更加符合自己的口味。
　　4. 拌米粉时最好用筷子轻轻拌匀，不要过度搅拌，以免米粉碎裂。

除了以上做法，云南凉拌米粉还有很多其他家常做法，下面再介绍几种常见的做法：

一、酸辣凉拌米线

食材准备：米线、黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生米、芝麻酱、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、花椒油适量。

做法步骤：将米线提前用温水泡软；黄瓜和胡萝卜分别切成丝；豆芽焯水捞出；花生米用少量油小火炒熟去红衣；将芝麻酱、生抽、醋、糖、盐和辣椒油混合调成酱汁；将所有食材装盘，淋入酱汁拌匀即可。

二、酸甜凉拌米线

食材准备：米线、番茄、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋皮、芝麻酱、醋、糖、盐、番茄酱、凉开水适量。

做法步骤：将米线提前用温水泡软；番茄切小块，黄瓜和胡萝卜切丝；鸡蛋皮切丝备用；将芝麻酱、醋、糖、盐和番茄酱混合调成酱汁；锅中倒入适量清水烧开，放入米线烫熟捞出沥干水分；将所有食材装盘，淋入酱汁拌匀即可。如果觉得酸甜口味太浓，可适量加入一些水来稀释酱汁。

三、肉末凉拌米线

食材准备：米线、猪肉末、豆腐皮、韭菜、绿豆芽、红椒末、蒜末、豆瓣酱、生抽酱油适量。

做法步骤：将米线提前用温水泡软；豆腐皮切丝备用；韭菜和绿豆芽分别焯水捞出沥干水分；热锅凉油，放入肉末煸炒至变色；加入蒜末和豆瓣酱煸炒均匀；加入豆腐皮丝和红椒末炒熟；最后加入适量生抽酱油调味；将韭菜和绿豆芽倒入锅中快速拌匀即可；将肉末凉拌米线装盘即可食用。除了肉末凉拌米线外，还可以根据个人口味加入其他食材，如鸡肉末、牛肉末等。

四、香辣凉拌米线

食材准备：米线适量，豆芽150克，黄瓜一根，花生碎适量，香菜适量，芝麻酱2勺，醋2勺，生抽2勺，辣豆瓣酱一勺半到两勺看个人辣味承受程度，花生油一勺半到两勺看个人偏好（原贴使用干辣椒磨的油）磨好的辣椒面半勺（约2克左右）小茴香2克，花椒半勺(3颗），白糖少许不放也可调盐一袋蚝油一勺蒜泥一勺葱花少许。

做法步骤：将豆芽和黄瓜丝焯水捞出沥干水分备用；将芝麻酱和调料混合均匀调成酱汁；将米线煮熟捞出沥干水分装盘；将焯好的豆芽和黄瓜丝放在米线上，淋上酱汁拌匀即可食用。如果喜欢口感更丰富的凉拌米线，可以加入一些花生碎和香菜碎等食材来增加口感层次。

以上就是云南凉拌米粉的家常做法大全中的几种常见做法。无论哪种做法，都需要注意食材的处理和调料的搭配，使米粉口感软糯，味道酸辣可口。同时也要注意烹饪火候，确保