川菜菜谱做法大全

一、水煮肉片

材料：猪里脊肉、豆芽、大白菜、蘑菇、鸡蛋、胡椒、黄酒、生粉、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒、蒜末、姜末

步骤：

1. 里脊肉切成薄片，用蛋清和生粉拌匀。豆芽、大白菜和蘑菇洗净后，焯水沥干水分备用。
　　2. 锅中倒油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入辣椒粉和花椒粒炒出香味。
　　3. 加入一大碗清水煮开，加黄酒、盐和胡椒调味。
　　4. 放入蔬菜和肉片，用筷子一片片地放入锅中，煮开后大约需要两分钟。肉片变白后立刻捞出装盘。
　　5. 最后撒上蒜末和葱花，烧一些热油，迅速浇在肉片上即可。

二、麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粒、蒜末、姜末、酱油、糖、辣椒粉

步骤：

1. 豆腐切成小块，焯水沥干水分备用。
　　2. 锅中倒油，放入牛肉末炒至变色。
　　3. 加入豆瓣酱炒香，放入花椒粒和蒜末姜末炒出香味。
　　4. 加入酱油和糖调味，倒入适量清水煮开。
　　5. 放入豆腐块，煮至汤汁浓稠。
　　6. 最后撒上辣椒粉和葱花，迅速翻炒均匀即可。

三、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、花椒粒、酱油、糖、醋、淀粉、料酒、盐、油

步骤：

1. 鸡胸肉切成小块，用酱油和淀粉拌匀腌制。
　　2. 花生米炒熟备用，干辣椒剪成小段。
　　3. 锅中倒油，放入腌制好的鸡丁炒至变色。
　　4. 加入葱姜蒜和花椒粒炒香，放入干辣椒段快速翻炒。
　　5. 加入糖、醋和料酒调味，倒入适量清水煮开。
　　6. 盖上锅盖焖煮约三分钟，最后加入花生米快速翻炒均匀即可。

四、鱼香茄子煲

材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、油

步骤：

1. 茄子切成小段，用油炸至表面金黄，捞出备用。
　　2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
　　3. 倒入炸好的茄子翻炒均匀。
　　4. 加入酱油、糖和醋调味，倒入适量清水煮开。
　　5. 最后加入淀粉勾芡即可出锅。

五、回锅肉

材料：五花肉、豆干、青椒、葱姜蒜末、酱油、糖、料酒、盐、豆瓣酱、辣椒粉

步骤：

1. 五花肉放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。豆干和青椒也切成相应的大小备用。
　　2. 锅中倒油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
　　3. 倒入五花肉片煸炒至出油变软。加入糖和料酒调味，再放入豆干和青椒翻炒均匀。最后撒上辣椒粉即可出锅。

六、辣子鸡丁

材料：鸡胸肉、干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、油适量

步骤：

1. 鸡胸肉切成小丁，用酱油和淀粉拌匀腌制。
　　2. 锅中倒油，放入腌制好的鸡丁炒至变色捞出备用。
　　3. 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒粒炒香。倒入鸡丁快速翻炒均匀。最后撒上葱姜蒜末和盐调味即可。
　　七、麻酱凉面
　　材料：面条一把（约50-60克）、黄瓜丝适量（可不放）、绿豆芽适量（可不放）、芝麻酱适量（约2汤匙）、生抽适量（约2汤匙）、醋适量（约1汤匙）、白糖适量（约1茶匙）、盐适量（约1/4茶匙）、鸡汤适量（约1汤匙）、葱花适量（可不放）麻油适量（可不放））注：根据口味可调整用量）具体做法如下：将面条放入沸水中煮熟后捞出过冷水备用；将绿豆芽煮熟后放入冷开水中冷却后沥干水分备用