鲁菜名菜制作方法

鲁菜是中国八大菜系之一，以其鲜美味道和独特风味而闻名。下面将介绍几种鲁菜名菜的制作方法，供您参考。

一、葱烧海参

原料：水发海参500克，大葱100克，清汤适量，精盐、料酒、湿淀粉、鸡油各适量。

做法：

1. 将水发海参洗净，切成条状，放入沸水中烫透，捞出沥干备用。
　　2. 大葱洗净，切成斜刀段，加入少许精盐腌制10分钟，再加入料酒、清汤蒸透，捞出沥干待用。
　　3. 炒锅置旺火上，加入清汤、精盐、海参烧沸，撇净浮沫，加入鸡油、湿淀粉勾芡，倒入盘中。
　　4. 将蒸好的葱段摆放在海参周围即可。

二、糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼一条（约750克），胡萝卜、黄瓜各少许，葱姜蒜末、白糖、白醋、料酒、淀粉、花生油各适量。

做法：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，在鱼身上斜切几刀，用料酒、盐腌制10分钟。
　　2. 将腌制好的鱼身撒上淀粉搅拌均匀备用。
　　3. 锅中倒入花生油烧至七成热，将鱼身煎至金黄色，捞出沥干油份装盘待用。
　　4. 锅中留底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，再放入白糖、白醋、料酒及少许水烧开，勾芡后将汁浇在鱼身上即可。
　　5. 可以根据个人口味，配以胡萝卜丝、黄瓜丝等作为装饰。

三、爆炒鱿鱼卷

原料：鱿鱼500克，猪五花肉100克，葱姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油各适量。

做法：

1. 将鱿鱼洗净，切成斜刀纹，再切成2~3厘米宽的片，放入开水中焯一下；猪五花肉也切成片备用。
　　2. 炒锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱姜蒜末煸炒出香味，再放入肉片煸炒至熟。
　　3. 加入酱油、料酒、盐调味后将鱿鱼入锅爆炒约2分钟，出锅前可撒上胡椒粉和淀粉勾芡即可。

四、糖醋里脊

原料：猪里脊肉250克，鸡蛋清1个，面粉25克，干淀粉50克，葱姜蒜末、白糖、白醋、番茄酱、盐各适量。

做法：

1. 将猪里脊肉切成条状，加入盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋清打匀后加入面粉和干淀粉搅拌成糊状，将腌制好的里脊肉条放入浆中抓匀。
　　2. 锅中倒入花生油烧至七成热，将里脊肉条逐一放入锅中炸至金黄色捞出沥干油份备用。
　　3. 锅中留底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味后加入番茄酱和白糖继续翻炒均匀。
　　4. 将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒均匀后出锅即可。

五、清炖鸡孚孚（鲁菜）

原料：鸡肉块1000克（约半只），香菇5朵，红枣5颗，枸杞子20粒，姜片5片，料酒、盐各适量。做法：

1. 将鸡肉块洗净后放入砂锅中加水至砂锅三分之二处。先用大火烧开后再撇去浮沫。同时将香菇和红枣用温水泡发并用清水冲洗干净备用。
　　2. 将姜片和泡好的香菇、红枣放入砂锅内后再用小火炖煮一个小时。之后放入枸杞和适量的盐再炖煮半小时即可关火食用。鸡肉的鲜味经过炖煮融入汤中，喝起来非常鲜美可口。烹饪过程注意事项:小火慢炖并不断搅拌砂锅内的汤汁,以保证其均匀受热并避免粘锅现象.建议烹饪时间为两小时以上以确保食材充分熟透.不同品牌的砂锅在耐受温度上存在一定差异,请根据实际情况调整烹饪时间与火候.此外,可根据个人口味适量调整盐和其他调料的用量。
　　3. 鸡肉营养丰富,富含优质蛋白质,是滋补身体的佳品