兰州牛肉炒拉面之番茄酱版的做法详解

兰州的牛肉炒拉面是一道独具风味的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。在兰州的街头巷尾，这道美食随处可见，其制作过程既考验厨师的技艺，又融合了兰州人民的智慧。而加入番茄酱的版本，更是为这道美食增添了别样的风味。

材料准备

要制作兰州牛肉炒拉面，首先需要准备以下食材：

1. 面条：选用高筋面粉制作的拉面，口感劲道。
　　2. 牛肉：选用牛腱子肉或牛腩肉，切薄片备用。
　　3. 番茄酱：是这道菜的关键调料，可以选择市售的番茄酱或自己制作的。
　　4. 配菜：包括青椒、红椒、洋葱等，切丝备用。
　　5. 调料：包括盐、酱油、鸡精、姜蒜等。

面条制作

兰州拉面的面条制作是关键的一步，其制作过程如下：

1. 和面：将高筋面粉与适量的水和成面团，盖上湿布饧发。
　　2. 揉面：将饧好的面团反复揉搓至表面光滑。
　　3. 拉面：将揉好的面团分割成小块，用拉面剂或手工拉成细条。
　　4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水后备用。

炒制步骤

炒制是这道菜的最后一道工序，具体步骤如下：

1. 炒制底油：锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜爆香。
　　2. 炒制牛肉：将切好的牛肉放入锅中翻炒至变色。
　　3. 加入配菜：将青椒、红椒、洋葱等配菜放入锅中翻炒至断生。
　　4. 加入番茄酱：将准备好的番茄酱倒入锅中，翻炒均匀，使番茄酱与牛肉和配菜充分融合。
　　5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精等调味料，翻炒均匀。
　　6. 翻炒均匀后，将煮好的面条放入锅中，快速翻炒，使面条与酱汁充分混合。
　　7. 炒制至面条和酱汁完全融合，且面条表面微微泛油光时，即可出锅装盘。

成品特点

兰州牛肉炒拉面之番茄酱版的特点在于其色彩鲜艳、口感丰富。面条劲道有弹性，搭配上鲜嫩多汁的牛肉和酸甜可口的番茄酱，使得整道菜色香味俱佳。青椒、红椒、洋葱等配菜的加入，更为这道菜增添了丰富的口感和营养价值。

注意事项

在制作兰州牛肉炒拉面的过程中，需要注意以下几点：

1. 面条的拉制要均匀细腻，煮制时要掌握好火候，避免煮烂或过生。
　　2. 炒制时要掌握好火候和翻炒的力度，避免糊锅或炒焦。
　　3. 调味时要根据个人口味适量添加调味料，避免过咸或过甜。
　　4. 在选择食材时，要确保食材的新鲜和卫生，以保证食品的安全和健康。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的兰州牛肉炒拉面之番茄酱版便大功告成。希望大家在品尝这道美食的也能感受到兰州人民的热情和智慧。