雪花啤酒种类大全

一、根据啤酒颜色分类

1. 浅色啤酒

浅色啤酒也称为黄啤酒，色泽呈淡黄色，酒液无色透明，是国内外销量最大的一类啤酒。浅色啤酒的口味清淡、爽口，苦味较轻，具有清新、愉快、爽快的口感。由于麦芽用量较少，这类啤酒的酒精含量一般在3.0%—3.5%之间。

2. 深色啤酒

深色啤酒也称为黑啤酒，色泽呈咖啡色或红褐色，酒液透明无色，泡沫细腻，苦味较重。深色啤酒的麦芽用量、麦芽汁浓度、糖化时间和用糖量均较浅色啤酒多，因此口味更浓烈。深色啤酒的酒精含量一般在4.1%—5.1%之间。深色啤酒的着色主要来自焦麦芽和易拉底麦芽。焦麦芽具有焦糖香味，易拉底麦芽则具有焦香味和麦香味。另外在生产深色啤酒时使用了陈皮、砂仁等中药药材后，酒液呈现出明显的药香味和果实香味，同时也提高了深色啤酒的营养价值。

二、根据啤酒香味特点分类

(1)纯生啤酒：绝对无菌、严格除菌，有效防止假酒中毒事件的发生，与普通啤酒比较其营养更为丰富，味道更为鲜美，冰镇后味道更佳。这种啤酒不耐低温贮藏。目前生产的主要有巴西、澳大利亚、德国、捷克等国家。由于该产品刚刚研制开发出来，国内市场还很少见到其身影。

(2)低醇甜味型啤酒：这种啤酒含有多种呈味物质，口味丰满，含糖量较高，苦味较轻。由于含糖较高不需进行过滤处理即可饮用。一般低糖啤酒酒精含量在2%一3%，口感清醇微甜，后味爽口而持久。国内低醇啤酒主要用于加工配制甜食及烹调菜肴等。

(3)果蔬型啤酒：这类啤酒选用麦芽、酒花与果蔬按比例配合精制而成。具有原浆果啤色泽及果香味浓郁的优点。由于加入了柠檬酸等脱苦脱涩成分，因此其苦味很轻。目前国内市场果啤产品有青岛、燕京啤酒集团生产的果蔬型啤酒产品。

(4)冰淡爽型啤酒：冰淡爽型啤酒是国内外消费量最大的一类清爽型啤酒，它具有清爽的苦味和适度的二氧化碳气体，芳香的酒花香味及适度的冰镇味。这类啤酒适合各种场合的消费，但由于国内此类产品比较接近一般淡爽型啤酒口味不正宗而影响销售量。如燕京冰纯和青岛冰醇由于品牌影响而销售量较好一些。冰镇后口感更佳一些。在国内一般饭店都见有这类啤酒供应是夏天餐饮场所比较受欢迎的一类饮品之一。

(5)全麦芽啤酒：也叫黑麦芽汁发酵型啤酒、或100%麦芽老熟型啤酒其原料只有麦芽(包括烘麦芽)、酵母和生水，不含任何淀粉原料或添加物。这种啤酒的成本较高价格昂贵。国内生产厂家较少只有英特布鲁股份公司生产销售这类产品在国内市场上属于高档酒品之一消费群体主要是一些高收入阶层和中上阶层人士品尝饮用。这种全麦芽酿造的啤酒酒液清亮透彻，窖藏稳定时间长口感更加成熟和丰满。缺点是含有一定量的多酚类物质有固色作用降低了稳定性给瓶储带来一定难度有一定的沉淀产生影响了外观感官质量因此目前在国内市场上并不十分受欢迎尚处在开拓阶段销售量较少一些而已。

三、根据生产工艺分类

(1)艾尔工艺和拉格工艺：艾尔工艺也称上发酵工艺拉格工艺也称下发酵工艺(或灭菌工艺)。国内绝大多数啤酒厂均采用下发酵工艺生产的这种工艺流程为糖化、发酵、贮酒工序在同一车间完成不能完全体现酿造工艺的特点比较适合于大规模自动化生产降低劳动成本减少劳动强度便于厂房设备管理酿造的酒液比较稳定不会出现酸败现象造成资源浪费。这种工艺由于在发酵时酵母在液面附近繁殖导致发酵醪以很薄很稀的酵母黏附于液面而形成泡沫在酿造过程中很容易浮沫上升过快使酵母层减少控制不好就会产生浮沫侵入醪液中造成污染并带来一定安全隐患一般国外知名品牌酿造厂采用艾尔工艺酿造如比利时世涛等国外艾尔工艺酿造的啤酒品种较多一些而已国内厂家采用这种工艺酿造的品种较少一些而已