啤酒花功效与作用

啤酒花是酿造啤酒不可缺少的物质，啤酒花含α-酸（15～20%）、β-酸（5～10%）及少量的β-前花色素，还有约2%的挥发油、约5%的树脂和苦味质等。啤酒花在啤酒酿造中具有防腐、澄清、助滤、保鲜、调和香味和改善啤酒质量的作用。

一、啤酒花的功能

1. 防腐杀菌作用：啤酒花中的异律草酸及水杨酸等成分，对弧菌、假单胞菌、黄杆菌、产气杆菌等都有明显的抑制作用，可以有效地防止啤酒的腐败变质。同时，啤酒花还有助于消化和降低胃肠道疾病的发病率，特别适合慢性胃炎、消化性溃疡病人饮用。

2. 澄清作用：啤酒花所具有的粗纤维和杂质，在发酵过程中有絮凝和吸附作用，可以将菌体碎片及蛋白质絮凝沉淀下来，达到澄清啤酒的目的。同时啤酒花还能促进酵母菌的细胞活跃代谢，降低细胞膜的通透性，使沉淀物不易渗透到啤酒中。

3. 苦味作用：啤酒花苦味很纯正，它对苦味的溶解度适中，可使啤酒具有苦味，促进人的食欲，还能帮助胃肠道消化与杀菌。

4. 泡沫作用：啤酒花所具有的泡沫性能是：使发酵时产生的二氧化碳不易逸出，抑制了细菌繁殖，使酒液保持持久而细密的泡沫，同时还能使酒液具有爽口的苦味和芳香的香味。

二、使用方法

1. 浸出使用：将新鲜啤酒花放入乙醇中浸泡后再使用，可以起到消毒、杀菌的作用。在麦汁制备过程中使用啤酒花浸出液进行前发酵，可以起到较好的防腐、保鲜、澄清的作用。

2. 直接使用：在麦汁制备进入糖化工艺前直接投入麦汁中，可以起到防腐、保鲜、澄清的作用。在啤酒生产工艺中加入啤酒花浆，可以起到稳定泡沫、苦味和芳香的作用。

3. 酒花浸膏使用：由于酒花自身的特性及酿造的需要，其用量比较大（一般浸出使用为0.3～3克/升）。由于啤酒花原料中夹杂着灰尘杂质和植物胶体以及易受空气微生物污染而发生氧化等因素的影响，因此在使用之前都必须经过一系列的处理才能应用。酒花经过粗滤或微滤处理后形成酒花浸膏使用，使用时将浸膏加水稀释成一定浓度的啤酒花液后再使用。可广泛应用于现酿制的新鲜啤酒和成品的包装瓶中。这样不但保持了啤酒原有的色泽，也大大地提高了啤酒的质量。啤酒厂可将酒花直接加到麦汁预料中与麦汁混合均匀后进行糖化发酵生产出优质啤酒。这种处理方法比较简单易行，特别适合小型啤酒厂应用。

三、注意事项

由于啤酒花的香味和苦味与温度有密切关系，因此要注意使用时间及温度的控制。同时还要注意酒花的质量及其新鲜度。不同批号酒花质量的不同或保管不当而变质的酒花都会给啤酒的质量带来严重的影响。在生产实践中应加以注意。由于酒花中含有植物碱和单宁等物质，直接口服可以起到刺激胃口、健胃杀菌的作用。另外用酒花洗头可以治疗头皮痒、减少头屑和防止脱发等作用。总之正确地使用啤酒花可以提高啤酒的质量和风味。

关于啤酒花的功效与作用的介绍，希望能帮助到你。总之在选择饮用啤酒时一定要选择优质的啤酒品牌哦！