酿酒技术白酒发酵类型

世代酿酒粮食不用粉碎陶瓷发酵属浓香型还是其他型
　　酿酒时粮食是否要粉碎，不决定白酒的香型。白酒的香型取决于发酵工艺。浓香型白酒采用的发酵工艺是泥窖发酵，而且是混蒸混烧，即蒸酒与蒸料混合进行。因窖泥中微生物种类繁多，产生的香味物质也多，固白酒香味浓郁，且以己酸乙酯含量高，呈主体香而著称。清香型白酒采用的发酵工艺。

酿酒糖化的原理
　　白酒酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。1酒精发酵酒精发酵是酿酒。是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品白兰地、威士忌等或选取不同档次的原酒液半成品中国白酒、黄酒等按照一定的比例，参照成品。

酿酒发酵时间长会不会影响白酒的口感
　　发酵期延长当然影响白酒口感。发酵期延长，增加了产酯的时间，酒水中香味物质会明显增加、酸度提高，酒水会变得柔和、圆润。浓香白酒的双轮发酵就是这个道理，是普通发酵时间的二倍，酒水变成调味酒。

白酒问题粮食蒸熟后发酵和生粮食直接发酵两者有什么区别呢
　　粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占。

红枣怎么酿白酒
　　即发酵完成。如果您打算做红枣白兰地酒，发酵到这=一=步就结束了，后期只需要将发酵好的红枣酒醅倒入酿酒设备中蒸馏即可。如果您做的。采用此工艺酿造出来的红枣发酵酒/红枣白酒、枣香浓郁，为减少储存过程中枣香味的损失，建议大家用不锈钢储酒罐或橡木桶储存。因陶缸上面。

酿酒用的发酵池有什么区别比如说兼香型白酒为什么发酵的时候要用
　　窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。浓香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷砖窖，酱香白酒酒窖是石头窖壁，泥底的窖池，无论哪种香型，哪种酒窖目的只有一个发酵过程产生的热量散失的速度，栖息微生物的种类、数量都是不同的。

按照生产工艺可以把酒分为发酵酒蒸馏酒配制酒三类
　　常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。#2蒸馏酒。#蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液，常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒，以及中国的白酒等。#3配制酒。#配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基。

白酒发酵池怎么砌
　　白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生。

酿酒出酒口用什么香木
　　酿酒的工艺和制曲的工艺控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；浓香型需用泥池做发酵容器，并且，作曲的过程、发酵温度等都是不一样的。因为制作工艺的不同、生产原酒质量的差别、调酒水平的不一样，才会出现市场上千奇百怪的、质量参差不齐的白酒品种，供收入差别很。

怎么酿酒好喝啊
　　白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。高档白酒都是用纯粮酿造的，即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦。