肉夹馍的做法

食材：

面团：中筋面粉500克、水260克、酵母粉3克

馅料：五花肉适量、香葱适量、盐适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香油适量

做法：

一、面团：

1. 将酵母粉放入温水中溶解，静置5分钟。

2. 将溶解的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干面粉。

3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，放在温暖处发酵至2倍大。

二、馅料：

1. 五花肉洗净切小丁，香葱切碎。

2. 锅中倒少许油，放入五花肉丁翻炒至肉丁出油，颜色变白。

3. 加入盐、花椒粉炒匀，加入生抽调味，老抽上色，鸡精增鲜，再撒上香葱拌匀备用。

三、馍制作：

1. 发好的面团揉搓均匀，排出多余气体，分成大小合适的剂子。

2. 取一个剂子按扁，用擀面杖擀成牛舌状，撒上少许干粉。

3. 自上而下卷起收口。

4. 全部卷好后再搓成长条，用刮板将其压扁成小圆饼。

5. 依次做好所有的小圆饼，盖上湿布或锅盖再次发酵至1倍大。

四、成品组装：

1. 平底锅倒少许油，放入做好的小圆饼。

2. 小火煎至一面金黄后翻面煎至另一面也金黄熟透。如果喜欢表面有脆感可以加大火力快煎。也可以小火双面煎至起酥。这里的时间不是固定的，依自家火力掌握即可。但注意别煎糊了。小饼可以煎一次稍凉后再继续。馅料也可在馍没完全凉透时夹入。只是稍不注意汁水就会出来浸湿馍身影响卖相。另外这里使用的是小圆饼馍，比较小巧一些。如果喜欢大饼的口感可自行调整面粉用量，做大的过程就是和发面饼的制作方法一样，就是擀制时要薄一些。不过需要注意肉夹馍整体口感是肉夹馍皮是软的而馍身是酥的。所以大小要掌握好不要本末倒置了。另外如果喜欢口感更硬一些的馍身可以发酵时间缩短一些。反之则延长发酵时间。总之要灵活掌握根据自家面粉吸水性来调整即可。

3. 用小勺在馍中间稍稍用力按一个凹槽。把炒好的肉和香葱放入凹槽内即可。可以根据喜好加入适量特级鲜酱油或其它任何调味品或搭配其它菜谱中的其它风味配料。(配菜谱变化万千可根据自家厨房有啥放啥。做成各种口味只需更换食材即可)。至此一款色香味俱佳的肉夹馍就大功告成了！是不是感觉很简单呢？快来试试吧！相信你一定能做出美味可口的肉夹馍来！绝对值得一试哦！